美式中餐有一道名菜:甜酸雞,那種略帶果香的甜酸味道美國人特別喜歡,據說舊金山的粵菜餐館最初推出sweet and sour pork 的時候,當地美國人立刻趨之若鶩,很多廣東人戲稱美國人鬼佬,所以就叫這道菜為鬼佬肉,粵語發音咕嚕肉,後來逐漸傳成咕咾肉,古老肉。其實甜酸雞就是從傳統名菜古老肉的做法改良得來的,因其鹵汁可以不斷積攢循環使用,謂之古鹵,其中的酸味一般是源自於羅望子也叫酸角,後來演變成使用白醋來提酸。但古老肉不會像甜酸雞那樣,肉表麵包裹一層厚厚的芡粉,幾乎看不到肉,調料裏還要加番茄醬和橙汁,味道極甜,有的還會加點兒食用色素紅水,以增加亮麗的顏色,但是不論怎麽變化,菠蘿卻是不可缺少的。