說土得掉渣是因為一般高檔餐廳是不屑於做這道菜的，大概是覺得有損自己高大上的名聲。說誰都想認領是因為你一說豬肉燉粉條兒是東北菜，馬上就有人跳出來：俺們山東老早就有這道菜。老北京人可能也會跟你掰扯掰扯：姆們北京人從小就吃這道菜，那時候一到冬天，誰家不存個幾百斤大白菜呀，大白菜最豪橫的吃法那就是配豬肉粉條。隻要燉肉剩下了，那下一頓肯定就是豬肉燉粉條了，沒粉條兒都可以，但如果沒有大白菜？門兒也沒有哇！

用剩的燉肉來做，特點是湯濃肉爛味道醇厚，如果沒有剩的燉豬肉，而是從生肉開始做，一樣好吃，隻是會別有一番滋味。五花肉切厚片，炒成如此這般，我在找用了一種特殊的保險而又偷懶的辦法吵了糖色。

炒完以後的燉50到60分鍾

肉燉軟了才能放白菜和粉條

您得多準備一些米飯饅頭烙餅

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老佛爺的圓夢燒餅