白菜過去是北方人的當家菜，快入冬的時候，家家戶戶都會買很多冬儲大白菜。我一直保留著這樣的情節，冰箱裏總會存著一兩顆，好保存，好搭配，由於它自身沒有什麽特殊的味道，所以，和別的菜搭配很容易，是百搭菜。白菜還有一個好的諧音：百財，你去發揮吧。

需要做的準備：

這道鹵大白菜主要借用了炒雞蛋的味道，而雞蛋是用炸雞蛋酥的做法，通過特殊手法，把雞蛋做得蓬鬆，更用力於充分發揮出雞蛋的香味。白菜如果直接放到水裏煮，會出現一種不好的臭白菜味道，先把白菜炒一下斷生再鹵，白菜就會清爽飄香。

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