有人叫它百味圈，或者叫蝴蝶餅、德國堿水麵包，這是德國的風味小吃，不過我覺得叫堿水麵圈更貼切一些。麵包的外層必須經過堿性處理讓麵包的外皮能夠在短時間內呈現漂亮的金黃顏色，產生獨特的風味。

在中餐麵食的製作方法裏似乎沒有見過這種方法，烤之前把麵圈在堿水裏煮一下，視頻中比較了過了堿水再烤與不過堿水烤成品的區別。比較的結果是顏色更重，能夠快速出現金黃色，麵圈更加鬆軟，味道是那種喜歡就特別癡迷，越吃越帶勁兒，不喜歡就嗤之以鼻的感覺，我有一對夫妻朋友，妻子喜歡過堿水的味道，老公喜歡不過堿水的味道。

學會了這個方法，就不用去外麵買了，自己做，口味隨心所欲。我在外麵如果買鹹味的，會把鹽粒弄掉，否則太鹹了，自己做鹽當然會少放，還可以加點兒其它風味，比如桂皮粉和白糖，加幹果碎等等。

詳細製作方法：

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