水煮魚，水煮肉，水煮牛，水煮雞，水煮海鮮甚至是水煮青菜豆腐等等，萬變不離其宗，會做一個，你就學會了很多道菜。說到這兒，我突然想起來很多美式中餐館的菜單，主菜一般是按雞肉、海鮮、牛肉、豬肉和素菜來分類，仔細看具體菜品就有意思啦：
- 宮保雞，腰果雞，蒙古雞，時菜雞、木須雞...
- 宮保蝦，腰果蝦，蒙古蝦，時菜蝦，木須蝦...
- 宮保牛，腰果牛，蒙古牛，時菜牛，木須牛...
- ......
裏麵的大廚也太好做了吧？隻要調好幾種調料，所有的菜就算搞定了，味道分毫不差，老美吃得還津津有味。我問過一個老板：有華人來吃麽，他說平均每月能有三到四桌，隻做美國人生意。
雖說很可樂，但也是可行的。比如學會了這道水煮牛，你可以觸類旁通，立刻就成了一般烹飪小白眼裏的川菜大師。
【水煮牛】是一道著名的家常川菜，具備純正川菜麻辣鮮香的特點。麻辣味道自然是用花椒和辣椒，但又不是簡單地放入花椒、辣椒，前期的炒製是使花椒辣椒發揮最好效果的關鍵。而所用的牛肉當然是選越嫩的越好。 但對於紋理複雜的牛肉，怎麽切是個關鍵，大家都知道是橫絲切牛肉，但有的部位，一塊肉可能有兩三個甚至更多的紋理走向，必須要分成小塊兒來切。
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