看起來像豆腐，實際已經不是豆腐，是把豆腐、雞胸肉、蝦切碎重組，做成十分精致的祖庵豆腐，既有新意又有營養，令人食欲大增，是老少皆宜的美食。母親節晚餐，這道菜是不錯的選擇。

湘菜中有一脈祖庵菜係，是譚延闓的私房菜菜係，據說譚延闓每次外出遇到中意的美食，都要和自己的私廚仔細研究，模仿製作，所以祖庵菜融匯了魯菜、淮揚菜、粵菜等多種特色，選材精良，做工精細。祖庵豆腐就是其中的一道名菜，要把豆腐細磨成泥再二次成型，還要選20多種山珍海味燉8個小時，最後形成蛋黃色的濃湯淋在豆腐上，這碗高湯就難壞一般人了。我的一貫作風就是刪繁就簡，自主發揮，圖個神似好吃就OK了。

不過簡雖是簡了點兒，但也有自創發揮的地方，這是我重組豆腐的材料。。

豆腐最好是嫩豆腐，打碎得越細膩越好，雞肉略少，蝦肉放多一點味道會更好。

下麵是完整的製作視頻

這裏是尚食廚房，來自美國芝加哥，一個崇尚美食製作的頻道

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