相信大家都遇到過炒菜的時候粘鍋的問題，也都聽說過要熱鍋涼油，那麽到底鍋應該多熱，油又該多涼呢，這似乎很難控製，是不是鍋越熱越好，油越涼越好呢，可鍋燒太熱，涼油進去也就成熱油了，高溫燒出來的菜可能看著不錯，可那是不健康的做法。

我用沒有任何塗層的熟鐵鍋，通過煎雞蛋和煎魚來告訴您怎麽才能不粘。

同一個鍋，用高溫可以沾成這樣

也可以低溫煎成這樣，鍋隻燒了五成熱，煎出的雞蛋非常漂亮而且很嫩。

煎魚也一樣，幹鍋一定要先涮油，倒出，再加涼油，然後文火慢煎，剛放進鍋裏先不要翻動，這是關鍵。

這樣煎出的魚，看著就爽心悅目

附帶我還做了個家庭簡易版的幹燒魚。

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