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製作正宗北京烤鴨講究太多了,鴨子必須是填鴨,烤爐要麽燜爐,要麽掛爐,還得是用果木燒烤。講究外皮酥脆,鴨肉細膩多汁,盡量保持鴨子內部的水分和油脂。自己在家裏是不可能完成的。我試過一次,結果烤成了鴨子木乃伊。 自己在家做,做熟、做好吃就成了。我琢磨了一種家庭容易操作的方法,我的這款家庭版烤鴨,雖不簡單,但容易學,隻要你認真跟著做,肯定能成功,我覺得比靠甜麵醬來後期調味的北京烤鴨好吃多了。我周圍的朋友最喜歡吃我做的烤鴨。其實總體的操作並不難,有幾個關鍵點強調一下: 1. 醃鴨子一定要入味兒 2. 不能把鴨子蒸爛 3. 外表塗抹蜂蜜或醬油容易上色 4. 最好有個烤鴨的架子 5. 中間注意觀察別烤糊了 6. 沒有入味兒的補救辦法,可以沾椒鹽吃 用料: 一隻五磅的鴨子 一湯匙料酒 一湯匙生抽 一湯匙老抽 一茶匙胡椒粉 一湯匙貝葉 半湯匙十三香 兩湯匙蒜粉 半湯匙花椒粉 一湯匙歐芹(Parsley) 1個半湯匙鹽 半個洋蔥 |