開口笑是著名的老北京傳統小吃，酥脆香甜，由於它經過油炸後會周身開裂，就好像在咧著嘴笑一樣，所以人們稱之為開口笑，賦予其美好的寓意。

炸開口笑時，控製油溫是關鍵，不同的階段要及時調整油溫。視頻中有教大家兩種在沒有測溫儀的情況下如何測油溫的方法。

材料:

中筋麵粉 300克，植物油 50克， 白糖 70克， 泡打粉（baking powder）1/2茶匙，小蘇打1/8茶匙（baking soda）， 雞蛋2個 牛奶 90克， 芝麻 適量

做法：

1. 將1/4杯植物油放入麵粉中混合一下，再放入白糖，泡打粉，小蘇達，雞蛋和牛奶，揉成麵團。揉好後餳15分鍾。

2. 將餳好的麵切成小劑子，並揉成圓球，將麵球在水中過一下，在盛有白芝麻的碗中裹上芝麻。

3. 鍋中放油，油溫140°C時將麵球下入油鍋，同時將火關掉。待麵團浮起來後開中火，並不停攪動，上色後撈出。