三種方法製作涼皮，一是普通麵粉（中筋）洗麵的方法，另外兩種是普通麵粉不洗麵和高筋麵粉不洗麵的方法，經過比較，洗麵的涼皮更通透、質感強、韌性好，不洗麵的涼皮雖然省事，但韌性、口感明顯不如，隻是高筋麵稍好一些，但都不夠爽口，微微發粘。

洗麵製作涼皮的用料： 中筋麵粉 300克（2cups) 、水 2/3 cup、 鹽 1/4 tsp

如果不洗麵直接調麵漿：麵和水的比例是1:2，再加適量的鹽，調勻靜置5個小時以後就可以上鍋蒸了。

大蒜水的做法： 由於我的辣椒油味道已經足夠了，所以我的大蒜水就從簡了： 取幾瓣蒜搗碎放入小碗中，加一勺生抽、兩勺香醋、適量的鹽，再加兩勺白開水，（香油味精隨意）拌勻即可。

下麵是辣椒油的做法：