每次到廣東酒樓吃早茶，豆豉蒸排骨一定是必點的，這道菜可以說把粵菜中的爽滑、鮮嫩、多汁發揮的淋漓盡致。可是就是這麽一道美味，且看似簡單的菜在家裏操作起來，似乎有很多的難度，大致出現的問題有這些，第一，在家蒸的排骨比較老，而酒樓的就很滑且嫩；第二，家裏蒸出來的排骨是醬油色，而酒樓的是白色排骨；第三，家裏蒸的排骨出水很多，這也是導致排骨不嫩的原因。最近經過無數次的嚐試，終於做出了酒店味道的豆豉蒸排骨，全家人都吃得很開心。

【材料】小排骨 ， 糖，料酒，鹽，蒜頭，豆豉，蔥花，植物油，小紅椒。