所有的月餅中,如果隻能讓我選一種來吃,那一定是綠豆凸。
清新的綠豆沙包著鹹香濃愈的鹵肉餡,味道極富層次,美妙的味覺體驗絕不辜負所付出的時間與功夫。
做美食, 是我最大的熱情所在。特別希望通過是我的美食生活YouTube頻道, 與大家分享。
希望能給大家·做菜·吃飯·生活 帶來一點點靈感,拓開一些許思路,帶來一丟丟美麗心情。
綠豆凸
*鹵肉餡所需材料(請根據情況調整鹹度與醬色)
肉米 0.5磅
油 1.5小勺
老抽 1小勺
生抽 1.5小勺
糖 1.5小勺
酒 1.5 小勺
魚露 0.5小勺
紅蔥酥2大勺
熟芝麻 1.5小勺(稍稍壓碎,讓香氣溢出)
注: 做20個餡,每個用10g 鹵肉
*綠豆沙所需材料:
去皮幹綠豆半 200g
水 400g
油 3大勺 / 45ml
糖 1杯 / 200g
注: 得餡500-560克左右
分成20個,每個25g (豆沙會多出一點點)
這次做的過程中, 總結了不少經驗教訓, 把各個環節的注意點列出, 做了說明解釋, 通過視頻與大家分享。
- 用哪種麵粉, 為什麽?
- 用哪種油, 為什麽?好處是什麽?
- 如何合酥均勻?如何避免混酥, 破酥?
- 包綠豆鹵肉餡的小心得
- 如何快速炒製出綠豆沙
- 鹵肉餡怎樣做可以香氣濃鬱獨特?......
做好鹵肉餡
做好綠豆沙
綠豆沙包鹵肉做成餡
做好 水油皮 和 油酥
*油酥材料(得油酥約240g,分割為20份)
低筋麵粉 cake flour 180g
澄清黃油,或豬油,或素油72g
*水油皮材料 (得水油皮約360g,分割為20份)
中筋麵粉 all purpose flour 200g
糖或糖粉 20g
鹽1/4小勺
澄清黃油,或豬油,或素油 80g
水 70g(請按情況調整水量)
包酥
擀酥, 卷酥
擀酥, 卷酥
擀酥, 卷酥
切成劑子
擀成餅皮
包餡
做好生胚
烤製
出爐
* 詳細步驟及心得請見視頻
謝謝讀帖!
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