今天分享一款操作簡單,內部組織柔軟緊致又有嚼勁兒的免揉麵包。
由幾樣風味獨特的食材做出的這款麵包,
外麵可不容易買到,
特別適合忙碌又兼顧美食的生活節奏。
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https://youtu.be/dXs6vVRwpDs
做美食, 是我最大的熱情所在。特別希望通過是我的美食生活YouTube頻道, 與大家分享。
希望能給大家·做菜·吃飯·生活 帶來一點點靈感,拓開一些許思路,帶來一丟丟美麗心情。
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這款麵包,麵團放入冰箱冷藏,慢速發酵24小時以上,最多可放置四五天左右。在1天至5天內,可隨時取出來完成後麵的操作。方便靈活調配自己下廚的時間。
我試驗調整了烘烤溫度, 總結出適合普通烤盤, 不用鑄鐵鍋的烤法。 提供兩種溫度設置, 可根據自己的喜好,烤出兩種不同的口感: 裏外都軟, 或是外脆裏軟的口感。
所需食材:
紅薯泥 1/2杯+1大勺(緊緊壓實 )150克
高筋麵粉 2杯/280克
糖 1/4杯 / 60克
幹酵母 1小勺 /3克
水 75毫升 / 75克
黃油 1大勺/ 15克,熔化
葡萄幹 1/4杯 / 40克
酒 2大勺 (Disaronno, Grand Marnier, or Dark Rum)
核桃,切成小粒,1/2杯 / 50克
材料
用鏟刀拌麵團
不用揉麵
把麵團放入冰箱冷藏慢速發酵
取出麵團回溫
回溫好的麵
整型
蓋上毛巾 醒發到1.5倍大
醒發好, 劃十字
水浴法烤製
出爐放涼
* 詳細步驟及心得請見視頻
謝謝讀帖!