主料:小排骨一整條(約2~2.5磅),沿肋骨之間切開。
調味料(A): 豆豉 1 TBSP 幹辣椒 5個,切碎 鹽 2 TSP 糖 1 TBSP 生粉 2 TBSP 水 3 TSBP 米酒(或料酒) 3 TBSP 醬油 2 TBSP 調味料(B): 蒜末 2 TBSP 色拉油 3 TBSP 香油 2 TBSP 做法: 1、小排骨切開後,以冷水流水衝洗約20分鍾去處血水,撈起瀝幹水分(盡可能瀝幹); 2、作法1的排骨倒入大盆中,加入所有調味料A,充分拌勻,放入冰箱冷藏室醃漬1-2小時; 3、熱鍋,倒入色拉油至冒青煙,關火,下蒜末翻炒幾下,做成蒜油; 4、作法3的蒜油倒入作法2的排骨中,再加入香油,一起拌勻。 5、取竹蒸籠一個,底部墊上粽葉,將作法4的排骨排放入蒸籠,放入蒸鍋內大火蒸30分鍾即可。
步驟3-5:
蒸好啦:
擺盤:
嗬嗬,蒸時溢出的香氣足以調動你的口水和胃液,隻等開鍋,也許等不及擺盤,就先下口為強——嫩、糯、鮮、香!
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