按照做香酥雞或鴨的方法，雞腿先用熱花椒鹽抹勻:

放在冷藏室醃3天（至少2天，否則不夠入味），衝淨，盛入碗內，加料酒、薑片，入蒸鍋大火蒸30分鍾至熟。

撈出待涼、晾幹。中火油鍋煎至表麵金黃。

可用辣醬油或胡椒鹽蘸食。

特點：表皮酥脆，肉質香嫩，連骨頭也是酥的！