我在私房小菜看到好幾個MM上過蘿卜糕,個個都很棒的樣子,引得我也忍不住做了一次,味道幾乎可與外麵吃早茶時點的蘿卜糕媲美。後來偶然在書店看到一款方子,與MM們的不太一樣,材料上要麻煩一些,就很想知道,這稍稍的不同,會帶來什麽結果,也就是說,在口味上會有什麽改善呢?不試不知道,一試就明了! 粉料:再來米粉 200克 馬蹄粉 35克 澄粉 35克 生粉 20克 固體料:開洋(泡開,切丁) 30克 香腸(切丁) 50克 白蘿卜 500克 調味料:鹽 1TSP 糖 1TBSP 香油 1TBSP 胡椒粉 1TSP 1、將三種粉料與所有調味料混合一起,以350毫升水調成粉漿; 2、蘿卜用削皮刨像削蘿卜皮一樣地把蘿卜肉一條條地削下; 3、用約500毫升水(2杯多一點)與蘿卜條一起煮至沸滾,關火,將第一步的粉漿和開洋香腸丁倒入,攪拌均勻;
4、在容器底部和四壁抹一層油後,將粉糊輕輕倒入,再放入蒸鍋以大火蒸1小時即可,待涼後整塊取出; 5、切片裝盤,即可直接食用,或者用油煎至表麵焦黃,更加好吃。
剛剛取出來的: 沒有煎過的: 用油煎過的: 這個方子與之前我參考的MM們的方子最主要的不同在於粉料。MM們用的是粘米粉,這個方子用的是再來米粉加另外三種粉。成品蘿卜糕的特點是: 1、比較韌,煎的時候不容易碎; 2、糕體透明度比較高; 3、口感更為滋潤柔軟一些。 所以,我以為,用粘米粉做蘿卜糕較為簡單,口感也不錯;如果想口感和外觀更好一些的話,就用以再來米粉為主的多種粉料來做。 另外,我偷懶了一步:原方中要求先將臘肉丁和蝦米炒一炒,我沒有做這步。因為我認為這兩樣原本就香,而且後麵的過程要蒸1小時,足以做熟蒸香。 蘿卜的養生功效請參見“蘿卜養生經”。 |