新鮮香菇洗淨，每朵切成4塊。熱油鍋先爆香蒜末，下香菇塊大火翻炒至熟，加半勺黑椒，適量鹽，1小勺紅醋*，2小勺水，拌炒均勻入味，撒上蔥末或者香菜末，即可起鍋。

*加醋是為吊味。蘑菇雖鮮，但需要別的調料把它的鮮味吊出來。鹽是最常用的吊鮮料，有時也用醋，豐富一道菜的味道。

第二次做的時候，加了鮮蘑菇與鮮香菇同炒，就成了“黑椒醋雙沽”了。