二哥發給我這篇文章時，一看標題以為是八卦那個公眾人物呢，心下嘀咕這不像二哥的風格呀，一開讀就知道我想多了，然後覺得這不是標題黨嗎？等全文讀過之後不僅讓我會心一笑，還學到了不少小知識。當初在中國，很少聽到有誰吃花生過敏，但到了澳洲，送孩子上幼兒園的時候，看到寫著一些小朋友對某些食物過敏的警示牌，其中花生占了首位。後來更是了解到在全世界花生是最常見的過敏食物之一，澳洲尤甚，統計數據顯示，澳大利亞有1/50的孩子和1/200的成人會對花生過敏。現在想來這些人的食譜中缺少了花生，真的是一件憾事。好了，麥子廢話少說，還是讓麥二哥給我們娓娓道來吧。

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上得了廳堂，下得了廚房

作者：麥二哥

喜歡吃花生，可以說百吃不厭，但一直沒覺得它有什麽特別，就是稀鬆平常的食物罷了。最近一次專注看著花生米，突然覺得世間竟然有如此美妙的食物，要是生活中缺少了它，是不是少了樂趣，會乏味很多？就像平時熟識的老朋友，淡淡地交往幾十年，有一天突然回憶起來，點點滴滴的優點都會湧上心頭。
 
我第一次讀關於花生的文章，還是許地山的《落花生》，作品通過落花生的特點講做人的道理，給人印象深刻。但我一直沒有搞清楚落花生與花生的關係，隻是從字麵上理解為，早熟的掉在地裏的花生叫落花生。這當然是想當然的錯誤。當我開始認認真真對待花生的時候，上網查了資料，才知道花生的出身可不簡單。花生是在枝上開花，開花授精後，受精的子房帶著一根莖紮進土裏，然後慢慢發育成實。所以花生是獨有的枝上開花、地裏結果的植物。因為這種果實是從花上落到土裏才生長出來的，所以叫落花生，讀作”落花-生”，後來慢慢簡化為“花生”。 因此，花生和落花生沒有什麽區別，是同一種果實。搞清楚這點很重要，不然我在吃了花生後，總想著落花生。

 
要讓我一句話來歸納花生的特點，應該是：上得了廳堂下得了廚房。花生無論出現在哪個場合都應景、不跌份兒，或者說，沒了它還差點勁。出去旅遊或在家待客，得備點花生當休閑食品；喝酒的場合，無論大宴小席還是獨酌，都缺不了它；喝茶的時候，無論大碗茶還是鐵觀音、普洱茶，帶殼的花生都是絕配；酒吧高檔會所有它的身影，夜市蒼蠅館子沒它更不行。無論你是達官顯赫、億萬富翁還是平民百姓，在花生米麵前，人人平等，你吃不掉價，我吃不攀高。
 
花生的食用做法，可以隨意發揮，直到淋漓盡致。油炸、水煮、燒烤、泡醋或者生吃；可帶殼、可整粒、可碾碎、可做醬、可榨油；也可發芽吃（類似豆芽，我最近在一個家宴裏吃過一次，大開眼界）。不同的做法，迥然不同的味道。可當主材，一盤花生就是一個菜；也可當輔料，搭配任何食材；還可當藥材，是一味不錯的中藥。花生好吃又百搭，酒桌上絕對少不了花生米這道小菜，正所謂“花生配酒，越喝越有”。林文月在散文《秋陽似酒風已寒》中寫道：“中國人飲酒時最自然會想到的，大概是花生吧。”花生即使是當輔料，其作用也不可小覷，重慶小麵要是少了花生脆，還能叫這個麵嗎。
 
我們通常把花生當素菜，畢竟是植物類的，但民間有“素中之葷”的說法。這是因為花生的脂肪含量非常高，高達45%—50%，其中不飽和脂肪酸占80%左右，而動物性食物中畜肉的脂肪（以飽和脂肪酸為主）含量一般為10%~36%，肥肉可高達80%。所以單從脂肪含量來說，花生與肥瘦搭配的肉差不多。《茶館》裏有一個場景，唐鐵嘴和兒子就著一盤花生米一盤素菜，邊說邊喝。這花生米到底是葷菜還是素菜，還真說不清。家裏備一點花生米，有食材的時候用不著它，關鍵時候能救急。

 
千萬不要一聽高脂肪就嚇一跳，花生有一個特別好的品質，就是低調有內涵。花生的脂肪主要是不飽和脂肪酸，與動物脂肪的飽和脂肪酸不同，不飽和脂肪酸更有利於健康。它們在體內具有降血脂、改善血液循環、抑製血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對心腦血管病有良好的防治效果等等。此外，花生的蛋白質含量高，還含有核黃素、鈣、磷、硒、卵磷脂、膽堿、維生素E、維生素K、B族維生素等。所以，有的地方把花生叫做長生果。一粒花生米吃出了保健品的效果，可誰又認為它是保健品呢。

要說物美價廉，堅果類的食品，也就花生了。開心果、榛子、腰果、核桃、鬆子、核桃、板栗、杏仁，哪個價格不高高在上的。記得上研究生時，下晚自習時遇到一位同學，兩人在小賣店買了一包油炸花生、兩瓶啤酒，花費10元，嘮了一晚上。聊什麽忘了，但花生米唇齒留香的味道卻記憶尤深。

要說剝殼，堅果類的食品，就數花生可以方便手剝，老少鹹宜，對人類友好友善。其他類堅果，價格高也罷了，不借助工具還極難剝殼，可能有人會說開心果也挺好剝，其實開心果的果殼開裂率大約是50%～75%，若受潮，其開裂率會降低，你以為開心果都“開心”，其實它們相當一部分“不開心”。

堅果除花生是生長在土裏，其他堅果幾乎都生長在枝頭。長在枝頭的堅果隨時都有被動物吃掉的風險，因為這堅果就是植物的種子，所以堅果殼要非常堅硬才能阻止動物的尖嘴利牙；另外，如果任其種子自然掉落在枝下，植物周邊就會密密播撒種子，日後兄弟姐妹勢必會為爭奪有限的資源大打出手。怎樣才能做到堅果不被饞嘴的動物吃掉，又能把自己的種子傳播更遠呢？堅果類的植物想出了一個移動互聯網時代人類使用的辦法，就是給動物付快遞費，讓動物當快遞員。於是這些植物就在堅果外包裹一層厚實的香味撲鼻的果肉，吸引動物來采食。貪心的動物邊采邊吃，臨走還隨身帶走一些。這樣果肉作為快遞費，丟棄的堅果（果核）就是種子，沿途散落的堅果異地生根，開辟一塊新領地。 我們通常說堅果補腦，是不是因為堅果植物比較聰明吧！相比較而言，花生就比較樸實憨厚了，它就靜靜躺在地裏，等待人的光顧。

    (泰國清邁街頭賣花生米小攤）

前年有一次機會到農場體驗生活，冒著秋老虎的酷熱采摘各種果蔬。感覺最有成就感的就是刨花生，抓住花生枝用力一拉，埋在地表層下的花生便一串串地被提留出來了，提著藤上的花生，就像繳獲的戰利品，很有自豪感。午飯自然少不了水煮花生，辛苦勞作後的回報便是冰啤酒就花生。

P.S.  來子先睹為快，看完二哥的文章後，起身就去廚房：什麽也不說了，我去炒盤花生米去。

麥二哥專欄 《蘭州牛肉麵：一座城市的記憶》