剛發現私房在搞做麵包的活動,馬上新做了土耳其式的芝麻麵包圈,也來參加活動: Simit 在土耳其街頭隨處可見。雖然各種芝麻圈外表看起來一樣,但各地有各地的做法和不同口感喜愛:有甜口或鹹口,有鬆軟或香脆。 我今天介紹的這款外香脆裏鬆軟。真的好吃,非常推薦。 下麵是做五個麵包圈所需食材: 250g 麵粉 140 g 水 (或者牛奶) 25 g 軟化黃油(或菜油) 20g 糖 3 g 酵母 5 g 鹽 15g 紅糖 +5 湯匙水 (或1 湯匙糖漿+4 湯匙水 50g 白芝麻 具體做法如下,或者參考兩分鍾視頻: 麵發好以後分五份搓成長條,卷出像麻花一樣條狀然後收口。 裹上糖漿水再蘸上芝麻後,在預熱好180攝氏度(356華氏度)的烤箱中烤20分鍾。 下麵是以前做過的核桃仁蔓越莓燕麥麵包: 這款麵包特別有營養。麵裏沒有一點酸味兒,通過蔓越莓的酸甜增添口感,再加上核桃的香味兒,超好吃。 它對揉麵技術要求不高,一次發麵,而且裏麵想加什麽堅果自己隨意。烤好後可在常溫下保存至少一個星期不變口味。 因為各地燕麥片產品不同,大小不同,吸水量差別很大,所以水量可能要有所調整。請看視頻麵和好後的狀態,不要一味追求百分之百和原菜譜等同 食材: 200 克 燕麥片 200克 普通中筋麵粉(或高筋麵粉,要多加10克左右的水) 200克 全麥麵粉 420-450 克 水 5-7 克幹酵母(或15-21克新鮮酵母) 一茶匙半糖(7克左右) 一茶匙鹽 5克左右(隨自己口味可多加) 20克橄欖油 100克 核桃仁 50-100克 蔓越莓(隨自己口味) 模具:750-850克烤吐司模具 步驟: 全部食材揉勻放到750-850克烤吐司模子中,發酵至兩倍大。麵包表麵刷上一層水(可加其它點綴),烤箱預熱200到220攝氏度,放入麵包,然後烤箱調到200攝氏度烤55分鍾。 |