梁溪漁夫 詩 (三) 《焦羊肉》 焦墊佳肴名遠揚 隆冬美食數羔羊 銀盤堆起凍羊肉 玉碗盛來羊雜湯 咀嚼鮮肥舌感爽 品嚐美味齒生香 調脾和胃驅寒氣 手足生溫體自康 【注】 《本草綱目》載:羊肉性溫熱,補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力。 (四) 《焦店扣肉》 扣肉滿堂香¹ 劉娘親自倡² 形如空偃月³ 色似落殘陽 襯墊香糟底? 籠蒸花肉方? 甘肥渾似雪 入口化芬芳 【注】 1.扣肉:一道紅燒豬肉傳統菜。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後,倒蓋於碗盤中的過程。扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉,焦溪扣肉則用香糟墊底,另具特色。 2.劉娘,即宋高宗的禦廚劉娘子。 3.偃月:意為半個月亮。 4.香糟:即酒糟。 5.花肉方:五花方肉, |