吃膩了滿滿的大肉丸子版的紅燒獅子頭, 試試改良在獅子頭裏加入了雞蛋和荸薺/馬蹄,沒有了那種紮實大肉丸子的感覺,賣相很討好,肉質鬆軟滑爽, 蘸上紅燒汁的雞蛋獅子頭,超級地下飯。
幾點需要注意的地方:
- - 我用的後臀肉, 瘦中帶肥, 也可以用梅頭肉或者稍瘦一點的五花肉來做, 切的時候如果喜歡顆粒感的話, 就不要剁得太碎,這樣吃起來比較彈牙
- - 為了讓獅子頭更鬆軟滑爽,可以加入荸薺或者山藥切成碎末加入, 也可以加入幹的饅頭碎末攪拌,效果也很好
- - 肉末一定要攪上勁,肉質吃起來才會特別彈牙
- - 雞蛋選50克大小的,如果太大,獅子頭也會做得比較大個兒
- - 炸獅子頭前,用手將肉丸再滾圓一下,以免出來地丸子不圓
- - 如果喜歡多汁得話,收汁可以收得不那麽濃, 拌著米飯一起吃,超級地下飯
直接下手攪拌肉末
油炸將肉丸定型
原料
後臀肉 300克
小號雞蛋 5顆
馬蹄 60克
生抽2勺
老抽 1茶匙
玉米澱粉 2勺
白胡椒粉 ½茶匙
蠔油 1茶匙
料酒 1勺
芝麻香油 1勺
雞蛋 1顆
生抽 2勺
蠔油 1勺
老抽 1勺
冰糖 20克
薑蔥 少許
水 300毫升
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