上海熏魚，一般我們需要將醃製後的魚片油爆，所以上海人也叫爆魚， 經過炸製的魚塊浸入美味的熏魚料汁中，外脆內嫩，鹹甜可口，是一道人見人愛的上海本幫涼菜，也是上海人年夜飯飯桌上的必備菜式。

這邊海鮮店沒有新鮮淡水魚賣，所以在華人肉店買了急凍的草魚魚塊，隻要刮去魚鱗洗幹淨即可。

做熏魚的幾個要點：

-  魚片炸之前要進行醃製，炸完後也要在料汁內浸泡醃一下入味

-  魚片厚度2-2.5公分左右，太薄容易碎，太厚不容易入味

-  魚片可以選擇初炸和複炸，如果不喜歡太焦脆的，炸一次即可

-  炸魚片時一次不要放入太多，因為魚皮受熱後很容易粘黏

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原料：
草魚 500克

醃料：
薑片  4-5片
花雕酒 1勺
白胡椒粉 1茶匙
老抽 1勺
生抽 2勺

料汁：
生抽 15毫升
老抽 15毫升
桂皮 1片
八角 2個
幹辣椒 5個
香葉 2片
五香粉 1/2 茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
薑片 4片
蔥段 1根
花雕 35毫升
水 100毫升
白糖 2勺
鹽 1/2 茶匙
香醋  1茶匙