眉豆，學名為扁豆 Lablab Purpureus（維基百科），又名鵲豆、麵豆，原產於亞洲。扁豆生活力強，適應性廣，嫩莢可作為蔬菜食用，老莢可收籽粒煮食，白花眉豆還具有藥用價值，其種子、種皮和花可入藥，也可加工為保健食品；其產品還可以幹製、鹽漬、冷凍。眉豆的營養豐富，其幹豆、鮮豆含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質。研究發現眉豆的不溶性膳食纖維有顯著降低血清中總膽固醇的作用。眉豆的食用主要是以嫩莢和嫩豆作蔬菜，但嫩莢和鮮豆含氫氰酸及一些抗營養因子，食前應充分煮熟。我家收的眉豆種是黑皮白嘴的，網上還有一種是白皮黑嘴的，而中國國內的品種更多。

眉豆生命力很強，生長繁殖的也很旺盛，並且沒見過生病或者招蟲害等。可算作一種比較好種植的多產的蔬菜植物。眉豆大概是豆類中唯一的美人豆，尤其是名不虛傳的眉豆花，綻放的很有特色的。花的色調很寬廣，從泛白到紅再過渡到深紫色。

結出來的豆莢，也是由剛開始的青綠色慢慢地泛紅。到了10月中旬以後天氣漸涼，豆莢就變得越加的發紅發紫。當然，眉豆有不少品種，顏色也各有差異，有些品種是綠色泛白但很少變紅。還有紅綠相間的或者豆角邊是紅的，中間大部分是綠色的十分的漂亮。

初秋中秋時分摘采得眉豆莢比較偏綠些。豆子切片切絲或者整個的炒菜，炒肉，吃起來都又脆又嫩，還帶著一股眉豆特有的香味。眉豆含有豐富的膳食纖維素，比一般的青菜更能促進腸蠕動。深秋眉豆發紅發紫, 紅紫色的青菜水果一般都富含抗氧化成分即花青素吧, 並且吃起來口感偏甜。

眉豆十分高產，立秋以後越長越瘋，到處爬藤伸枝展葉開花，結出一串串的豆莢。以前聽過不少北方人用四季豆或長豆角包包子，好吃不過餃子，就試試用眉豆來包餃子吧。

把眉豆兩邊的筋去掉，用快刀盡量的把它切細小一點。和豬肉餡放在一起可以多放幾勺橄欖油封住豆餡之後再加醬油不容易出水。最後可加2勺麻油増香, 攪拌後就可以包了。

眉豆餃子口感很好，帶著清新的甜香, 吃起來有點筋道有點QQ的。大概豆子營養好又健康，吃多了也好消化，打個嗝都是香的。

餃子吃過了，就得試試做包子了。將三分白七分瘦的豬肉切出來，放入黃酒、生抽和少許白胡椒粉攪拌均勻後放上半小時入味一下，然後眉豆切成絲後再切成小碎塊，可以切的稍大一些口感會更好。和上麵的餃子餡一樣，切好後加進幾勺橄欖油或花生油，並加上一勺芝麻油攪拌均勻後可以封住豆子表麵使其不容易出汁，然後再加入適當的醬油或生抽攪拌均勻。至於麵嘛，可以用發麵包，也可以用燙麵。我嫌發麵太麻煩，也不喜歡用燙麵，直接用死麵來包吧。包了直接上鍋就可以蒸了。

上鍋以後根據包子的大小，一般大火蒸20分鍾就可以了。注意，過猶不及，如果超過25分鍾的話，眉豆可能就太爛太焉了，吃不到那筋道、QQ的感覺了。

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