兒時在一期《少年文藝》中，讀過一篇名字閃亮的短篇小說《眉豆花開》。雖然具體內容忘了，但印象中隻記得少男少女朦朦朧朧的是篇很美的小說，也讓我知道了世界上有眉豆這個植物和它美麗的花。N年後的三年前，在一個中文網上買瓜果蔬菜種子，看到了有眉豆，心一動就買了一包，這下子這個有緣來相見的眉豆就在我這紮根繁衍了。

眉豆，學名為扁豆 Lablab Purpureus（維基百科），又名鵲豆、麵豆，原產於亞洲。扁豆生活力強，適應性廣，嫩莢可作為蔬菜食用，老莢可收籽粒煮食，白花眉豆還具有藥用價值，其種子、種皮和花可入藥，也可加工為保健食品；其產品還可以幹製、鹽漬、冷凍。眉豆的營養豐富，其幹豆、鮮豆含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質。研究發現眉豆的不溶性膳食纖維有顯著降低血清中總膽固醇的作用。眉豆的食用主要是以嫩莢和嫩豆作蔬菜，但嫩莢和鮮豆含氫氰酸及一些抗營養因子，食前應充分煮熟。我家收的眉豆種是黑皮白嘴的，網上還有一種是白皮黑嘴的。

眉豆生命力很強，生長繁殖的也很旺盛，並且沒見過生病或招蟲害等。可算作一種比較好種植的多產的蔬菜植物。尤其是名不虛傳的眉豆花，綻放的很有特色的。花的色調很寬廣，從泛白到紅再過渡到藍紫色。結出來的豆莢，也是由剛開始的青綠色慢慢地泛紅，到了10月中旬以後天氣漸涼，豆莢就變得越加的發紅發紫。當然，眉豆有不少品種，顏色也各有差異，有些品種是綠色泛白但很少變紅。

初秋中秋時分摘采得眉豆莢比較偏綠些。豆子切片切絲或者整個的炒菜，炒肉，吃起來都又脆又嫩，還帶著一股眉豆特有的香味。眉豆含有豐富的膳食纖維素，比一般的青菜更能促進腸蠕動。

到了深秋天氣逐漸變涼，眉豆就越長越發紅發紫了。一般來說，紅紫色的青菜水果一般都富含抗氧化成分即花青素吧。並且吃起來口感偏甜。

眉豆十分高產，立秋以後越長越瘋，到處爬藤伸枝展葉開花，結出一串串的豆莢。以前聽過不少北方人用四季豆包包子，好吃不過餃子，我就試試用眉豆來包餃子吧。

把眉中兩邊的筋去掉，用快刀盡量的把它切細小一點。和豬肉餡放在一起可以多放幾勺橄欖油封住豆餡之後再加醬油不容易出水。最後可加2勺麻油増香, 攪拌後就可以包了。

眉豆餃子口感很好，帶著清新的甜香, 吃起來有點筋道有點QQ的。大概豆子營養好又健康，吃多了也好消化，打個嗝都是香的。

因為今年豆子太多了，就買了不少豬肉餡，拌好了以後包在塑料袋裏頭放進速凍裏。冬季這幾個月就可以拿出來解凍, 繼續包眉豆餃子吃了。

心動不如行動，家裏有院子明年就試著種幾顆吧，對了，亞馬遜網上也可以買到種子，用Lablab Purpureus。

謝謝觀看和欣賞。