我做麵包開始於疫情時期，五口人一日三餐，兩個長身體的娃，除了做色香味俱全的飯菜，還要保證每天的小零食，牛奶土司麵包就是其中一款。原材料簡單過程也簡單，重要的是吃的健康放心，避免了這邊超市裏的高糖。

美麗又好吃的麵包

製作Tangzhong ， 像不像小時候媽媽做的漿糊      加入了牛奶和雞蛋後的Tangzhong

剛和好的麵團濕軟                          醒發1小時後的麵團

醒發好的麵的感覺

準備好模具                           第一個劑子

一大盤圓的                           一個長條形的  

        醒發半小時後的                刷上蛋液  撒上芝麻       

華麗出爐的麵包們

可愛的一小隻和一小片

要說最享受的，是烤箱裏飄出的絲絲香氣，在空氣中漸漸變得濃鬱，最終彌漫整屋的過程。記得那一年，當香氣透過孩子們房門的那一刻，他們便都自覺地開了門，從樓上樓下跑出來，第一時間吃上一兩隻燙手的麵包。在往後的幾天裏，兩人也必定會多幾次的跑進跑出，在課間裏衝出來抓上一隻，又急急地跑回了房間。

找出了當時的照片，注意不遠處那隻迫不急待的手~~

因為這款美味的麵包，家裏多了很多甜美的回憶。帶去朋友們家，也都很喜歡。其中之一，兒子的高中同學意大利裔，家裏有三個兄弟。兒子每次去或同學來，我都特意讓他們帶回去幾排麵包，媽媽總是第一時間來消息反饋，不是說孩子如何搶著吃，就是說麵包已被幹掉大半。家人和朋友的喜歡，成就了我廚房生活的高光時刻。

話說，晚飯後出門走了會兒的功夫，回來發現三小隻不見了，一定是去了小子的肚子裏。朋友說，我隻喜歡做，不喜歡吃。這話說對一半，其實我也喜歡吃，隻是人到中年，注意控製碳水了。但做和吃，總還要占一個的，否則豈不是太虧。

分享製作方法：

第一步：製作Tangzhong (starter)

原材料：45克水 ，45克牛奶， 15克麵包粉（我一直用King Arthur Unbleached Bread Flour）

做法：三種食材混合，用小火邊加熱邊持續攪拌，直至成糊糊狀。關火，加110 克牛奶，再加入一個雞蛋，充分攪拌好，放一邊備用。

第二步：製作Dough

原材料：300g 麵包粉，50克 白糖，1 TSP鹽，1 TBSP 酵母，60克無鹽黃油（事先融化好）。如果有幹奶粉，可以加30克出來的麵包會很香 ，沒有的話可以不用。

做法：把除黃油外的其他材料混合，然後加入第一步製作好的Tangzhong開始和麵（如感覺太濕，再稍加點麵粉，我向來隨性）。中間再加入黃油，繼續和麵。和出來的麵團會很濕軟。

第三步，發麵。蓋好蓋子，待麵發至約兩倍時，可以取出揉麵，以排出裏麵的空氣（今天特意看了下時間，常溫下用了1小時）。

第四步：切成劑子，整理成麵包形狀。切成三或四個等份的劑子（我直接用手）。每份先長方形狀擀平，然後折兩折，再擀平，卷起（我從來不擀，直接三下五除二，拉拉扯扯用手簡單操作）。劑子們排排坐，整齊放在容器中（可以有點間隔，因為會發起來）。二次醒麵發至兩倍以上（時間根據季節和室溫，夏天估計半小時）。然後涮上雞蛋液（一個雞蛋加點水打勻），最後撒點芝麻。

第五步：350F，30-35分鍾，不要加蓋。我習慣30分鍾，多2分鍾則膚色會略深些。

TIPS：

1. 麵包的量：上麵的量是做一份長條麵包的。我通常一次用三倍的量，做一份長條麵包，拿來切片吃。同時一大盤圓麵包，隨手抓了吃。

2. 麵包果仁：我喜歡在每個劑子裏加入點堅果，長條麵包我加的是核桃仁，圓形麵包我加的是COSTCO的蔓越莓幹，這樣的麵包會很好吃。

3. 麵包吃法：我更喜歡吃熱的。常溫下的麵包，在微波爐熱上20秒左右，為防止水分流失，一定要在碗上加蓋一層微濕的廚房用紙。

4. 麵包存放：不宜外麵久放，可用食品袋密封好進冷凍，每次取出微波爐加熱1分鍾即可，上麵不需要加蓋。

如果喜歡，就請一試吧~烤箱飄出的香味，剛出爐時的拉絲，餐桌上的美麗，還有住進心裏的味道……

2024年7月14日，又做麵包小記。