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人長得好看，就是招人喜歡，這菜長得水靈，也是不舍得三下五除二的對待。今年種的茄子算是豐收，一夏天就是快快樂樂的長，每個都胖乎乎的。平常都是滾刀塊兒，醬燒，紅燒，魚香，或者條條片片做涼菜，那天在網上看到別人做的魚香，做的是象魚型，雖然茄子種類不太一樣，但是我家大茄子也可以換換裝扮啊！
主料：一隻大茄子，肉末2/3杯
輔料：幹辣椒4支，10粒花椒，蔥末，薑末各兩大勺，一大勺蒜蓉辣椒醬，一大勺郫縣豆瓣醬，9瓣蒜（3瓣切片，另6瓣切碎），雞湯3大勺，生抽一大勺，醋三大勺，糖一大勺
1.茄子切成3大片，在正麵背麵均劃上菱形格（注意別把茄子切斷）
2.將茄子放入鹽水中泡10分鍾，取出稍擠幹水，然後用廚房用紙擦幹
3.鍋中放油燒熱，先皮麵朝下小火煎茄子，待皮麵變軟，翻麵繼續煎,煎好的茄子取出
4.鍋中用少量油，加入幹辣椒，花椒，蔥末，薑末，蒜片，炒香，加入豆瓣醬略炒
5.加入肉餡，繼續煸炒，待肉餡變色，加入辣椒醬，翻炒均勻，鋪上茄子
6.小碗加入雞湯，生抽，醋，糖，混合均勻，倒入茄子中
7.料煮開後茄子翻麵，拌入切碎的蒜末，就可以出鍋了！
如果茄子煎得比較軟了，就不要用料煮太久，容易散；但是如果不喜歡油，煎得隻是皮比較軟，心還硬，就要多加些雞湯，多煮一下！
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