我做過的最有特色的一道年夜菜

作者：好吃不懶做

每年的年夜菜，總是喜歡做一兩樣別致新穎的菜式。有一年的春節，絞盡腦汁冥思苦想，終於想起了一樣兒時的菜，那就是爸爸的燉豬皮。

那些年，買的豬肉都是連皮帶肉的。紅瘦合宜的做紅燒肉，裏脊部位炒肉絲，後臀尖剁成肉餡蒸包子、包餃子、炸丸子。剔下的豬皮，早先年間是扔掉的。後來爸爸突發靈感，想出一招，廢物利用，燉豬皮。記得前幾次並不成功，豬皮幹硬無法下咽。爸爸總結原因，教訓是豬皮上的肥肉被刮得太幹淨了。後來，爸爸刻意在豬皮上留點肥肉，還一邊刮一邊說豬皮上要帶點肥肉，燉出來會好吃。

爸爸把豬皮切成小塊，滾水裏汆過。用清水洗幹淨。再燒一鍋開水，加酒、花椒、八角、一大把辣椒、醬油、蔥段、薑片、一瓣蒜，在爐子上熬煮。記憶裏熬煮的時間很長，似乎整個白天爐子上的鍋都在咕咚咕咚地燉著。直至豬皮爛透綿軟，水也熬幹了。出鍋盛入碟子。爸爸斟一壺酒，在爐子上燙熱。坐在飯桌邊，吃一口豬皮，喝一口燒酒，津津有味。我好奇豬皮是否好吃，答曰好吃。再問是不是比炒肉絲還好吃，再答差遠了，不過總是有點肉味的。記得媽媽嚐過後說不好吃。由此我從未嚐試過，燉豬皮的味道究竟如何自然不得而知。但是爸爸燉豬皮的程序和步驟，卻記得清清楚楚。

一次與朋友聊起爸爸的燉豬皮，朋友說可以把豬皮做成豬皮燉，做法與爸爸的燉豬皮大同小異。隻是豬皮燉需要把肥肉刮得幹幹淨淨，不能留一點肥油。而爸爸的燉豬皮卻刻意要留一些肥肉。豬皮燉與燉豬皮，一字不差，做法類似，隻因燉字順序變化，成品卻全然不同。爸爸的燉豬皮源自供給製的年代，豬肉奇缺。豬皮舍不得扔掉，留點肥肉，沾了點葷腥，成為爸爸平日裏的下酒菜。

那年過年，在華人超市買了豬皮，做了豬皮燉，清清爽爽不油膩。打電話特意告訴爸爸我的年夜菜裏，特意做了豬皮燉，和他的燉豬皮做法類似。一道清涼爽口的涼菜。

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我最喜歡的燒烤

 作者：新雅

來國外生活了許多年了，始終念念不忘中國的美食美味。而燒烤是我最喜歡的美食。每次去中國城總會想方設法去買些自己喜歡的燒烤，帶回家來吃。總覺得在家吃比去餐館吃清靜，自在。燒烤店受歡迎的品種不少，有烤雞，有白切雞，鹽焗雞，有烤鴨，有枇杷鴨，蜜汁排骨，脆皮燒豬肉。。。每次買回來我都會仔細的比較和評判，對滿意度打分。久而久之，對中國城每家店鋪的燒烤有了一定的了解，喜好不知不覺變成了偏好，慢慢的累積成了一種信念。本來，人的味覺常常會喜新厭舊，見異思遷，可我在這方麵顯得比較執著，不太容易改弦更張，接受異樣的味覺。

 A店的蜜計小排骨口味濃香帶甜，色澤紅豔，很入味，火候把控的非常好，蜂蜜有時是蘋果味，有時是荔枝味。都讓人讚不絕口。
B店的脆皮燒豬做的一級棒，肉皮金黃酥脆，肉質不幹不柴，五香粉濃鬱，卻又恰到好處。
C店的烤鴨堪稱一絕，肥瘦相宜，用料考究，鹹度均勻適中，鮮度回味無窮，
而其他的店，有的考得比較焦，有的偏鹹，有些則太甜，有的香料太衝，有的肉質偏硬。唉，對不起，要過我這一關不太容易。我比較挑剔，一次不滿意，我就不會去做回頭客。
 

既然這麽喜歡，有沒有去試過自己做？
 

這還真有試過。做烤雞，烤排骨，都有成功過。唯獨烤鴨，是個例外。雖然這算不上高科技，可確是一個比較複雜的活，有位做了幾十年大廚的人說，做燒烤是另外一門廚藝，與餐館裏的做法並不一樣。在醃製和烘烤上特別講究。既使是師徒之間，關鍵工序的依然保密，一些燒烤的配方從不外流。所以做得好的就是少數那麽幾家，師付一走，生意立馬急跌。更不用說是一般的廚藝愛好者了。我在家試著做過無數次，屢戰屢敗，越做越沒信心。
 
唉，沒有辦法，誰讓我對烤鴨情有獨鍾？不會自己做，就去買來吃。經常去 C店買他們家的招牌烤鴨，每次都是買一整隻，再貴也不含糊。逢年過節必不可少，加薪升級，慶生來客，都會請上台麵，籍此來犒勞一下自已和家人，半瓶啤酒，快活人生。
 
我挑選烤鴨有點經驗。
 
要挑選一隻又肥又大，爐火純青的上品烤鴨，這是我的目測三要素。
1. 個頭大。色澤明亮，表皮沒有凝固的脂肪油。確認新鮮度，沒有進過凍箱冷藏。
2.  大腿和胸骨部無幹涸皺皮，那是確定肉內含有水粉。不會太幹。
3. 鴨胸骨的兩邊肉顯平展，壯實，多肉。
 
至於口味，這是關鍵。不肥不膩，不焦不幹，香料繁複且調和，保持多汁新鮮，肉帶嚼勁，甜鹹適中, 肉過留香。
 
我還喜歡將鴨頭鴨腳，脖子和翅膀取下，另外做皮蛋鴨骨粥，那是絕佳組合，皮蛋裏有微量的鹼，烤鴨皮上有微量的碳，鴨骨裏的骨髓，混合在一起，香槨無比。
 
美食中極品的味道，嚐過一次會讓你終生難忘。

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最讓我難忘的花花

作者：搖曳

別人叫她咪咪，而我喜歡叫她花花。

花花來到我身邊的那一年，我有幾歲？不記得了，但我記事兒了。

她一來我家就像主人一樣，熱情，好客，就怕別人不知道她的存在。

她喜歡喝牛奶泡大米飯，天啦，我還沒有這樣的待遇呢，我也喜歡啊!

媽媽織毛衣，她就玩線球，弟弟剛躺下，她就去鑽被窩。

趁我們寫作業，她會悄悄在廚房打開廚門偷東西吃。

記得她做過一次媽媽，生下了三隻小花花。剛出生的小花花像一隻隻小老鼠，眼睛是不睜的，要等媽媽一隻隻舔開。

我很想看看花花的孩子們，但是不行，因為不能被她看見有人見到了她的孩子們，如果她知道了，那個孩子她就不要了。

小花花們長得很快，馬上就爬來爬去了，眼睛也睜開了，花花好像對小花花們沒有偏心。

再後來一隻隻小花花被我偷偷抱著，送給了早就排隊等著要的盆友們。

大花花也沒有找她的孩子們，大概以為小花花們都自立了，離家了吧。

那一年，我也要離家去很遠的地方了，花花不能跟我走，隻能把她放在一個旅行袋裏，讓我認為可靠的人帶走了。

分別的時候，我哭了，她有點緊張，因為要拉好旅行袋的拉鎖，以免她看見路會跑回來。

一直到今天，花花還是那個可愛的花花，她留在了我的記憶中，永不消逝!

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我最喜歡的電影 - 《流浪者》

作者：落基山

我們一生中都看了很多電影。在文革期間中國沒有什麽電影，放映最多的電影就是《南征北戰》，《地道戰》，《地雷戰》，這三部電影我大概都看了十遍以上。

90年代初到了國外，開始看西方電影。記得1997年《泰坦尼克號》風靡全球，去電影院看過一遍，後來在電視上又看過多次，至今還清楚地記得男主角傑克和女主角露絲在船上的愛情畫麵。

幾年前換工作的時候，新公司要設置計算機密碼，有一個安全問是 What is your favorite movie?（你最喜歡的電影是什麽？）我腦海中出現的電影畫麵不是中國的《南征北戰》，《地道戰》，《地雷戰》，也不是美國電影《泰坦尼克號》，而是隻看過一遍的印度電影《流浪者》。

《流浪者》是1951年的印度黑白電影，由當年二十七歲的青年導演拉吉•卡浦爾執導並主演拉茲，“文革”結束後於1978年在中國上映，我是在上大學期間看的，至今還記得看完電影後給我帶來的心靈震撼。

影片故事情節曲折，歌舞動聽優美。無論是表現內容，還是電影藝術，均屬上乘之作。影片中的插曲《拉茲之歌》和《麗達之歌》被廣為傳唱，紅遍大江南北，成為當時青年心中永恒的浪漫經典。

《流浪者》不僅當年在印度獲得空前成功，打破曆來票房紀錄，而且後來轟動了蘇聯、中國大陸、羅馬尼亞、土耳其等國。2005年， 該片被《印度時報》評為“二十五部不可不看的影片”。該片被稱是為印度電影史上的經典之作，寶萊塢電影的裏程碑，曾榮獲第六屆（1953年）坎城國際電影節最佳影片獎，是首部在海外打開知名度的寶萊塢電影。

這個電影給我的印象太深了！當時文革剛結束不久，因為那時的我們還很年輕，長期以來的文化禁錮，使得我們的藝術細胞變得異常單調和萎縮，突然間看到一部如此淒美動人的愛情故事，心理上產生了巨大的震撼。

文革時期的電影都是鬥爭片，而《流浪者》歌頌了純潔的愛情和人道主義，那是我們這一代人生中第一次人性的洗禮！

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王府重要通知：

今天是13號，請童鞋們把童年照片或者提示在今天結束之前，交給茶兒。謝謝大家！

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