一方水土養一方人。飲食結構的形成和氣候地理環境有很大關係。 歐洲澳洲平原多，草場豐茂，很適合畜牧業，從而決定了西方以肉食為主，形成了味重多油的風格。中國四季分明，山川水秀，適合各種農作物生長，決定了以植食性為主的， 並且擁有許多獨有的蔬菜品種，象茭白，薺菜，香椿等。 我家每餐都需要有一道葉菜， 要不就覺得飯桌上少了些什麽， 從小養成的習慣一直延續至今。 自從後院種菜以來，種葉菜是必須的 。 相對於瓜果類， 種葉菜比較簡單，容易出成果，氮肥一般都可以滿足葉菜生長的需要。 隻要水肥充足，葉菜都會長的綠油油的。
春末收的各種青菜：菠菜，生菜， 快菜， 油菜， 小白菜，薺菜等
隨著溫度升高， 蟲害越來越多，葉子被蟲子咬的千瘡百孔一點看相都沒有， 更別提吃了。而且葉菜遇高溫容易開花結果，品質下降。所以夏天種的蔬菜要有所選擇才能有收獲。 那些抗蟲害不易開花的品種是首選。 下麵說下幾個夏天我經常種的葉菜品種。
1. 空心菜
空心菜是江南水鄉一個常見的品種。在我的家鄉武漢叫竹葉菜， 葉子像竹子葉子秀麗挺拔。喜高溫和水。可以提前在室內育苗早種早吃。5月初育苗，月底定植，可以加蓋暖棚加快生長。
6月中旬收割第一茬
每摘一次上豆渣水或532雞糞。 溫度高的話一周可以采收一次。
今年空心菜種在西瓜邊， 水肥充足，也學瓜滿地爬。
種了幾年空心菜，第一次看見開花。猜想今年營養過剩，像富有人家，傳種接代是首要任務。
2. 莧菜
莧菜的營養價值很高。有一兩莧菜一兩金的說法。是補血菜的美譽。嫩的莧菜含在口裏感覺都會融化。我一般6月份收完萵苣就種莧菜， 一個月後拔莧菜種其它秋菜，實現一塊地種3茬，提高土地的利用利率。
莧菜原是一種葉菜， 雖然經過多年改造依舊帶著野性。 生命力頑強。不管植株大小隨便移栽，隻要有口氣就會頑強的活著。而且種過一次，整個後院到處可以看到它的影子。絕對的釘子戶。
我種過3個品種的莧菜
彩莧
紅莧
青莧菜
有句俗語：6月莧，當雞蛋，7月莧，金不換。這兩個月莧菜很嫩。有入口即化的感覺。同樣是莧菜，區別還是有的。紅莧菜富含鐵、鈣和維生素K，是補血良蔬。但紅莧菜耐熱性比青莧菜差，高溫下很容易結籽。莧菜是短日照植物， 喜歡全陽地，種在陰地更容易開花。青莧菜有清肝解毒之功效。三種莧菜每年從地裏冒出來，隨意摘采。
前兩天拔了青莧菜，葉子裝滿2個20升桶
3. 地瓜葉
地瓜葉名列十大抗氧化蔬菜前列。它的味道個人感覺更勝於空心菜。蟲害少。 從超市買一把地瓜葉剪下老枝往地裏一插就活，它的梗落地生根，越發越多，然後恣意的長滿整個菜床
4. 木耳菜
一看名字就聯想到肥頭大耳。 木耳菜的葉子可以長的比巴掌都大，幾片葉子就可以炒一盤。木耳菜十分耐高溫，對環境要求不高，是難得可以種在蔭涼地的一個品種。 當然有適當的陽光會長的更好。 在我的家鄉，炎炎的夏日來一道蒜炒木耳菜，可以緩解夏日燥熱，不管爆炒，燉湯或涼拌，口感各不同。既有豆腐般順滑，又有木耳般爽口。
木耳菜的種子堅硬，需要泡種一天然後高溫催芽。木耳菜的藤蔓很多需要搭杆支撐藤蔓.作為爬藤作物在後院也是一道風景。木耳菜生長很快 種2棵就夠吃一個夏天。
5. 冰菜
今年種了網紅的冰菜。 冰菜鮮嫩爽滑、略帶鹹味和酸味的獨特口感。 富含氨基酸、天然葉酸、泛酸、維生素以及納鉀等礦物質等營養元素是一種具有較高營養價值的保健型蔬菜。 冰菜的苗期長，剛開始長的很慢， 一個月也長不了幾片葉子。出分枝後速度加快，每一個分枝可以出兩個葉茬，幾何倍率的迅速生長， 是一個很值得種的品種。基本沒有什麽蟲害，很好管理。適合做沙拉。
6. 灰灰菜
去年秋末群友給了幾顆灰灰菜。都忘記了它的存在。經過一個冬天居然活了。後來發現滿院都有它的蹤跡。今年剛出室內拿出去剛換盆的花裏也有它的影子，都不知何時潛伏的。灰灰菜作為野菜食用具有較高的營養價值，還有清熱利濕和殺蟲解毒的功效與作用。偶爾吃點。所以種在桶裏靠天養。 畢竟是野菜，一場大雨可以讓缺水的灰灰菜滿血複活。
7. 菊花腦
南京人的最愛。 也是可以過冬的多年生野菜。 春末夏初就能采摘嫩葉嫩莖做湯了。 不停地采，菊花腦就不停地長，一直到秋天下霜基本無蟲害，夏天摘些葉子，打個湯。吃在口中，有清涼之感，餘味無窮。菊花腦插枝可活。南京人說，吃菊花腦可以去火，可以明目還可以清心， 是夏日防暑清火的佳品。
8. 辣椒葉
辣椒是後院種植常見的一個品種。 一般都吃辣椒。其實葉子也是可以吃的。 有研究表明葉子的營養成分比辣椒更豐富，蛋白氨基酸種類齊全，總含量高出辣椒3倍。 葉子味甘甜鮮嫩，口感好，滾湯，涼拌，素炒都可以。
9. 牛心包菜
今年還試種了牛心包菜。 4月份育苗， 5 月份下地， 7月份收獲。 好像蟲害也不多
還有無需播種不請自到的野菜馬齒莧估計每家菜地都可以看到。以前小時候老爸經常買的一種蔬菜，有種鮮脆，微帶淡淡酸味的口感。馬齒莧吃法很多。可以焯熟後做涼拌菜吃，也可以炒著吃，還可用來做湯，粥、加在麵糊中烙成煎餅，柔軟筋道，吃起來回味無窮。我一般就用蒜蓉炒下，簡單方便.
以上的葉菜管理簡單， 都適合夏天種植。 合理安排夏天源源不斷的葉菜就會走上餐桌。
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