麥麩(wheat bran)就是小麥在磨成麵粉的過程中最先被磨掉的一層種皮，比較粗，在磨完麵粉後過用篩子篩過去的是麵粉，沒過去的就是麥麩。小麥麩皮通常是人們努力去除的糟粕，人們一直都在盡力改進工藝除去麩皮，讓麵粉越來越精細。風水輪流轉，現在發現麩皮具有豐富的營養物質，對人們的健康非常有益。

麥麩的功效：

麥麩含纖維素高達18%左右，還含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等各種營養素。營養價值很高，富含B族維生素、粗纖維以及維生素E和硒等抗氧化物。現代研究表明，小麥麩對預防結直腸癌、大腸癌等有一定作用。麥麩也有一定的藥用功效，能除心煩，止消渴。

糖尿病患者應常食用富含食物纖維的麩皮食品，因其可影響血糖水平，減少糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性；麥麩還可延緩胃排空時間，增加飽腹感，使攝入的食物和熱量減少，有控製肥胖的作用。

人體每天需要攝入膳食纖維25克，每天食用幾十克麥麩再加上其他果蔬等食物纖維，即可滿足人體對膳食纖維需求。

其實麥麩的保健作用在《本草綱目》中就記載了：“麩及麥皮也，與浮麥同性，主治虛汗盜汗，時疾熱瘡，脂豐怯熱等症。”

麥麩可以在當地的超市買到。 平常做麵食，熬粥順手放一把進去，吃點粗糧。用麥麩做muffin 很好吃，比用麵粉做的泡鬆很多。小孩都很喜歡吃。 

這是我的做法：

幹料：140g麵粉, 1tsp baking soda ,1tsp baking powder ,紅糖 100g ,雞蛋 2 個, 牛奶340g ， 油70g, wheat bran 110g , nuts, 果幹隨意

先把wheat bran 在牛奶裏泡10分鍾後加麵粉,baking soda,baking powder,紅糖拌勻 ,在另一個碗裏把雞蛋打散和 油拌勻後倒入幹料中，混勻. 可以做12個

加了cranberry的麵糊

400F烤15-20min