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Kimchi，韓國泡菜， 不僅是韓國人餐桌上不可或缺的元素， 更代表著韓國的料理文化， 有韓餐的地方， 就有Kimchi。 韓國也有著“泡菜王國”的美譽。 韓國泡菜源自重慶市江北縣， 唐朝時將軍薛仁貴被發配到高麗即今天的韓國， 當時他的隨從中有重慶江北縣人， 會做家鄉的泡菜， 自此重慶泡菜便進入了韓國。 朝鮮王朝時期， 泡菜的製作方法開始豐富， 原料也更加多樣。 在韓國的許多傳統家庭中， 一壇泡菜的原味鹵汁可以傳承九代人， 由曾祖母開始， 傳給祖母，母親， 再有母親傳給兒媳， 代代相傳， 所以， 真正的韓國泡菜被稱為： 用母愛醃製出的親情， 歲月愈久， 味道愈濃。 材料： - 大白菜1棵
- 鹽適量
- 韓國辣椒麵2杯
- 蔥7根
- 蒜2頭
- 薑1塊
- 洋蔥半個
- 蘋果1個
- 梨1個
- 魚露1/2杯
- 糯米粉2大匙
- 白砂糖2大匙
- 清水2杯
- 白酒1勺
做法： - 去掉白菜的老葉子及不新鮮的葉子，不用洗，用刀在幫上砍一下，用手掰開成兩半。
- 將抹好鹽的白菜放入盆中醃製，每半小時給白菜翻一下。
- 當白菜變的軟塌塌，同時白菜幫對折不斷的時候就好了。
- 將白菜放在流動的水下衝洗，將鹽盡量洗掉，可以用清水泡半小時左右。
- 撈出來放在架子上控幹水分。
- 下麵製作糯米糊。
- 將2杯的水和2大匙糯米粉混合均勻，中火不停攪拌熬製到帽泡變得半透明。
- 加入白糖，攪拌均勻，放一旁室溫晾涼。
- 將蘋果和梨分別去皮，切成小塊。
- 蒜剝好，切成小塊。
- 薑去皮，切成小塊。
- 洋蔥洗淨，切成小塊。
- 將蘋果，梨，蒜和薑都放入食品粉碎機，打成小顆粒。
- 將辣椒麵，魚露和白酒也倒進糯米糊，攪拌均勻成泡菜醬。
- 放冰箱中醒發1小時以上。
- 戴上一次性手套，把醒發好的泡菜醬均勻的塗抹在每一片白菜上，菜幫上多塗一些。
- 將塗抹好的白菜放入幹淨無油的容器中，蓋好蓋子，放入冰箱中，2周後即可食用。
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