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梁實秋先生在《雅舍談吃》寫過核桃酪：
煮好的核桃酪，
分盛在三四個小碗裏，
每人所得不多，
但是看那顏色，
微呈紫色，
棗香，核桃香撲鼻，
喝到嘴裏黏糊糊，甜滋滋的，
真舍不得一下子咽到喉嚨裏去。
那時侯做核桃酪，
是個漫長的手做年代，
做起來著實費一番力氣，
用杵子搗碎泡過的大米成米漿，
手工剝去核桃皮然後搗碎，
還要去棗皮，
現在有了破壁機，
一切都變的簡單許多，
很容易就可以複製這道美味甜品。
材料：
- 核桃仁1杯
- 無核小棗15枚
- 糯米粉1/2杯
- 糖（根據個人口味）
- 清水適量
做法：
- 先將核桃仁放進預熱350F（約175度）的烤箱，烤10分鍾。
- 烤好的核桃仁晾涼後，去皮。
- 放進打汁機中，加入適量水，將核桃仁打成漿。
- 提前泡好小棗，也放進打汁機中，加適量水打成棗漿。
- 將打好的核桃漿和棗漿倒進煮鍋裏，放入糯米粉，糖和適量水。
- 中小火慢慢熬製成糊糊，期間不停用木鏟攪拌，以防糊底。
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