【業餘廚子】全麥麵包
文章來源: 業餘廚子2020-06-28 14:11:00

全麥吐司麵包其實最不容易做好了。英文叫simple whole wheat bread. 這個simple不是簡單的意思。

我還有好多地方需要改進。先記錄下來方便以後再做。

料:

2 cup whole wheat flour 

1/2 all purpose flour or bread flour 

1/2 tsp salt

1 tbsp brown sugar

2 tbsp oil or melted butter 

1 cup warm milk at 110F to 120F degrees 

2 tsp rapid rise yeast 

1 Room temperature egg

 

optional ingredients:

1/4 cup of Quinoa

1/4 cup of Flex seeds

1/4 cup of roasted pupkin seeds

1/4 warm milk 

把料都放進stand up mixer裏,開4檔2分鍾。麵太軟,不成團。這個時候減速至2檔,加1 tbsp 麵粉,看看是否成團,不是的話再加 1tbsp 麵粉。千萬不能加多了,能團起來就可以了,要不麵太幹。普通麵包這樣就可以取出來放案板上揉光滑,成型,發酵了。

我喜歡裏麵加一些雜七雜八的東西增加口感。

上麵那步2分鍾後減速,把optional ingredients加進去混合一分鍾,然後看看是不是需要加1tbsp的麵粉。同樣的,成團了就不用再加麵粉了。

圖片有點misleading, 我忘了加Optional ingredients, 揉麵時才發現。

取出放案板上揉麵至表麵光滑。盡量少用幹麵粉。

揉完,蓋毛巾醒10分鍾。打開,用手把麵按扁,卷起來。

放入抹油的loaf pan裏麵開始發酵,又在表麵按進去一些南瓜子。

我喜歡把烤箱預熱到110F度,裏麵放一碗開水,loaf pan 蓋上毛巾。關火,開燈。等!

經常有朋友問發酵多長時間啊?這個問題無法回答,各家的溫度不一樣,麵的軟硬不一樣,酵母不一樣,濕度不一樣,所以發酵時間一定不一樣。

有的朋友喜歡買一大包酵母用很多年。的確酵母保險期比較長,可以放久的酵母發酵時間會長一些。我喜歡買快速發酵粉,經常買,這樣發酵效果好。

看發麵程度是最好的辦法。麵要發到高出吐司麵包烤盤大概1寸。

我的問題來了:

1。我不愛吃loaf bread,所以沒有烤吐司麵包的盒子。烤麵包的應該是8 1/2” x 4 1/2" x 2 2/3".  這個方子應該用這麽大小的烤盤才能做到烤完麵包高出盒子的邊緣,像頂著一個蓋似的。我的是烤meatloaf的,太大、太高、太寬。現在過上了極簡生活,不能為了偶爾烤一個麵包去買一個盤子:)

2。我忘了和麵時加那些雜七雜八的東西和1/4杯牛奶,等揉麵時再加,但是已經無法加extra牛奶了,所以麵有的硬。

3。我忘了給烤盤抹油抹油了,結果烤完倒不出來。費老勁了。

也許是因為有這些雜七雜八的東西,最後烤出來的麵包還算鬆軟。下回再繼續努力。

不過上麵的方子是正確的,是我烤完後修改過的。

烤箱預熱至375F度,烤15分鍾,拿一張錫紙把麵包蓋上,再烤15分鍾。

看麵包吧!看看烤盤這麽深,怎麽也烤不出吐司麵包的樣子。

想過該方子,但是改了就無法分享了,別人的烤盤沒有這麽大啊!

網上找了一張照片,應該是這樣的:)專業的就是不一樣!下回我多加點麵粉爭取烤出這樣的。

切開看看還行,還有氣泡,不太dense,嚐了一片,的確不dense。