【業餘廚子】涼拌手撕茄子
文章來源: 業餘廚子2020-06-20 16:58:24

涼拌手撕茄子

長茄子三根,大蒜三瓣,醬油一大勺,香油一大勺,辣椒油少許。

茄子一切兩半,放入蒸鍋大火蒸十分鍾。放涼,取出,撕開,裝盤,大概留一到兩勺湯汁。

蒜搗成泥,加醬油,香油醃製10分鍾,加一點自己做的辣椒油。倒在裝在盤子裏的茄子上麵。

蒸茄子最關鍵的是時間,一開始是紫的,蒸到軟紫色稍褪,變成淡紫色,再蒸下去就成土黃色的。我的蒸鍋有個玻璃蓋,看到光滑的茄子表皮開始變皺,顏色變淡,就關火取出,再蒸下去,就會變黃發灰了。