【業餘廚子】酥皮鮮肉月餅 大包酥做法
文章來源: 業餘廚子2019-09-08 19:09:37

看了閑暇食光的大包酥月餅,覺得做法簡單,就想試試,果然不錯。閑暇食光的帖子鏈接在這裏 

http://bbs.wenxuecity.com/mooncake/1625763.html

我按自己口味改了一下方子做了8個月餅。

所謂大包酥月餅就是把水油麵擀成長方形的薄片,把油酥抹在麵皮上,撒上幹麵粉,卷成筒形,揪成許多麵劑,再擀成當中厚,邊緣薄的麵皮,包進餡料,稍稍壓扁。

料:

水油皮:all purpose flour 125g,水60g,油20g

油酥:all purpose flour 50g,油35g。(今天麵皮擀的不夠薄,油酥沒有用完)

撒在油酥上的麵粉:10g

餡:肉末,醬油,酒,白胡椒粉,雞湯。最好放冰箱幾個小時後再包,這樣肉會比較有彈性,也容易包起來。肉末要是比較瘦就要加油。我今天用的是叉燒肉絞的肉餡,夠肥了,就沒有加油。肉餡味道看自己口味調就好了。自己吃的合口味就是美食。

小時候在上海吃的鮮肉月餅是在鐵鍋裏煎出來的,師傅時不時的就要給月餅翻一麵,這樣才能保證月餅受熱均勻,裏麵肉熟了外麵還不焦。上海鮮肉月餅是不抹蛋液也不加芝麻的。我懶得這麽煎,所以都是用烤箱做。

為了顏色漂亮就要抹上蛋黃液,撒上芝麻。今天一半抹了蛋液一半沒有。

烤箱330F度,35分鍾左右即可。這個溫度烤出來的月餅比較像小時候吃的月餅,扁扁的。沒有抹蛋液的月餅需要在烤了25分鍾時翻一麵讓兩麵都上色。

今天第一次試大包酥做法,烤的不太漂亮。不過味道不錯!

提前祝大家中秋節快樂!

(烤箱360F度,25分鍾左右可以烤出當中鼓起來的月餅。)