xiaxi_文學城博客

一）奶油南瓜Butternut Squash
南瓜季節，十月逛金色農莊，十一月烹飪南瓜美食。
喜歡南瓜，常吃南瓜。但很長一段時間，在家裏都限於做日本南瓜。雖然看到超市裏有其他南瓜品種，都沒想到去嚐試一下。今年從同事那學了一種新款南瓜，Butternut Squash（這裏所說新款，是對我而言，以前沒買過），到Trader Joe's買過幾次了。它的個頭比較大，呈大肚長形，樣子像葫蘆；瓜皮薄瓜籽少，中上部幾乎完全實心；瓜肉金黃且比較細膩，甜度較高。它的中文名也好聽，叫奶油南瓜。秋末初冬的時候吃最好，瓜皮變得堅硬正是成熟和甜蜜的代表。（下圖中的青葫蘆是今年朋友家的收獲，做個比較）

奶油南瓜的做法簡單容易，我一般就是連皮蒸或烤，不加調料。看看別人對奶油南瓜的評價：“它憑借一股迷醉的奶香，在南瓜界“叱吒風雲”。神奇的是蒸熟後南瓜肉上會有淡淡的“奶油般的汁液”，吃起來是又軟又糯又香甜。（說到烤南瓜，最近看到網友 la-vie 做的烤日本南瓜，很饞人，我準備去買日本南瓜來學做。這裏是她的食譜：https://blog.wenxuecity.com/myblog/53544/202211/17598.html）
網友 cxyz 在我前一篇博文“蘆筍濃湯”下跟帖，說到她經常做butternut squash 濃湯。這啟發了我，因為前麵說過“今年在外嚐了幾種濃湯，有點喜歡上了”，其中就有南瓜濃湯。我正好買了奶油南瓜，周末就來學做南瓜濃湯了。本想跟小C討個方子，又怕太匆忙了給她添麻煩，就到網上去搜尋食譜了。

二）南瓜濃湯
我曾喝過不同的南瓜濃湯，但以前從沒做過，摸著石頭過河吧。在做蘆筍濃湯時，感覺加了土豆的濃湯口感比較潤滑舒適，所以首選南瓜土豆濃湯的食譜。接著我看到南瓜洋蔥杏仁濃湯，覺得也不錯，就做了兩種濃湯，反正南瓜富餘：）
各家各戶的口味喜好都是不同的，網上的食譜我一般會根據自家情況做一些調整。
1）南瓜土豆濃湯：
我用了烤南瓜和蒸土豆（有方子說烤過的南瓜做濃湯更香）。將熟南瓜和土豆加牛奶在攪拌機裏打成糊狀，倒回鍋裏再加牛奶調到所要的濃度。出鍋裝碗，用sour cream裝飾調味。我沒有裱花工具，隨便用小匙撥拉兩下，意思意思(^O^)

2）南瓜洋蔥杏仁濃湯：
南瓜切片洋蔥切絲，杏仁用烘培過的。南瓜/洋蔥/杏仁的比例大約是 5:1:1 。鍋裏放少許橄欖油，將洋蔥炒出香味，然後加南瓜片一起炒，不必全熟。將炒過的洋蔥、南瓜以及杏仁放入攪拌機，加鮮奶打成糊狀。將攪拌好的南瓜糊倒進鍋裏，攪拌均勻並調整濃度，這時溫度不要太高否則容易爆。攪拌至南瓜糊回滾有氣泡後，南瓜糊就熟透了。加鹽加奶油增加香氣，起鍋後裝飾點綴一下。

我做飯比較隨心所欲，用量都是大約摸。朋友給了個食譜，精確的用量，放在這裏給感興趣的人參考：
ROASTED BUTTERNUT SQUASH SOUP
3 1/2 pounds butternut squash
1 tablespoon avocado oil
1 small yellow onion, halved
1 garlic clove, peeled
1/2 tablespoon maple syrup
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon ground ginger
4 cups vegetable broth
cracked black pepper, to taste
2 tablespoon butter, optional
GARNISH
pepitas, pumpkin seeds
parsley
cracked black pepper

在家裏能喝到自己做的西式濃湯，是我學廚的一大進步。做過幾次濃湯後，發覺不是那麽難，當然水平如何得另說了。

三）南瓜家常菜肴
感恩節別人家做南瓜派，我家因不愛吃甜食，我一般是做幾個南瓜餅。做法和土豆煎餅類似，我加了糯米粉，鹽，胡椒粉和小蔥。少油煎到表皮金黃酥脆，配上泰式辣醬，一定會忍不住多吃幾個。