我愛春花也愛春菜 - - 吃香椿
文章來源: xiaxi2019-03-14 20:23:21

把重要的事提上來說:香椿烹飪前一定要先用開水焯燙。

香椿是春菜,它獨特的香味令有些人著迷有些人遠離。我第一次吃香椿是在北方親戚家,一下子就喜歡上了。後來才知道,香椿也是上海人喜愛的春菜之一。隻是香椿是時令蔬菜,可吃的季節很短暫。我很羨慕家有香椿樹的朋友(記得桐兒家就有),很想在自家後院種上一棵。可惜我家空地太少,容不下這樣的大樹,周遭也沒朋友家種植。 初春喜得一小把香椿,第一個念頭就是“香椿炒雞蛋”!

鮮嫩的香椿頭是紅的!我才知道,這紅紅的顏色,是因為超量的亞硝酸鹽的存在。亞硝酸鹽在香腸、薰肉、醃製食品中含量也超高,它們能讓醃製的肉品保持漂亮的肉紅色。多數情況下,亞硝酸鹽吃點沒什麽大問題。不過,吃太多可不好。沒有川燙過的香椿頭,沒有蒸熟的香腸,吃太多就很容易引發食物中毒,對此中外都有記載。德國人甚至將亞硝酸鹽中毒稱為香腸病。 
但是,隻要將紅紅的香椿頭在沸水中焯燙一分鍾,絕大多數亞硝酸鹽就會燙掉,附帶還有軟化口感的效果。這樣紅紅的香椿也會被燙成了綠色。“川燙,是所有香椿料理的標準起手式,也是安全食用香椿的基礎。所以,如果你吃到的香椿、或者香椿醬是紅的,那絕對是不能吃的,就算吃不死人,也有很高的致癌風險”。所以千萬注意:烹飪前一定要先用開水焯燙。(不過,我的香椿燙過後不是翠綠色的,而是暗綠色的了。有誰知道怎樣保持鮮綠色?)

美食要有美景配。用我家院子裏的花做背景,和大家分享香椿菜肴:

香椿炒雞蛋 做法簡單:1、把香椿芽洗淨後,放進開水裏焯一下,變色後撈出,攥幹水分。 2、將攥幹水分的香椿芽切成小段。 3、將雞蛋打散成雞蛋液,下鍋滑炒至半熟。4、將切好的香椿下鍋和雞蛋塊一起翻炒,加入適量鹽,炒熟出鍋。

香椿拌豆腐  做法更容易:1、把香椿芽洗淨後放進開水裏焯一下,變色後撈出,攥淨水分,撒入鹽拌勻醃幾分鍾入味。2、把瀝幹水分的香椿芽切成小段。3、豆腐切小塊兒,也放進開水裏焯一下後撈出。4、把切碎的香椿芽兒和豆腐放在一起,加入適量的鹽和香油攪拌均勻,一盤香椿拌豆腐就完成啦~

香椿麵餅   1、把香椿芽洗淨後,放進開水裏焯一下,變色後撈出,攥幹水分。2、在麵粉中加入兩個雞蛋,加入適量清水,打散攪勻。3、將攥幹水分的香椿切碎成沫,放入麵糊中。 4、在麵糊中放入鹽、雞精、蔥花、攪拌均勻。5、在平底鍋內放油,燒熱後,放入適量的麵糊,攤成餅狀。 6、將麵餅煎至兩麵金黃熟透。    

香椿麵條 剩下一些燙過的香椿,就放在麵條裏了:)