微小劃痕即可釋放百萬級有毒物進入食物
—— 不粘鍋塗層的健康隱患
幾乎所有的家庭廚房都使用過或正在使用不粘鍋，很多人也都知道不粘鍋的塗層是一種合成塑料，為特氟龍或聚四氟乙烯。
這種不沾塗層塑料，屬於PFAS (Polyfluoroalkyl substances) 家族，其化學成分由碳原子和氟原子連接而成，具有出色的電、熱、化學穩定性。由於它的極低摩擦係數，可發揮出不沾物的效應，為人們的煎炒烹飪提供了很多便利。
然而，當其與堅硬物體發生摩擦時，會形成微小 (<5毫米甚至1微米) 塑料顆粒，並會隨著食物一起被攝入體內。由於這些塑料物質也具有永不降解的特性，幾乎無法排出體外，它的滯留對健康會造成永久化學隱患。
可怕的是，近有研究表明，一個幾微米不粘鍋劃痕即可釋放高達230萬有毒微塑顆粒量，並進入食物中被人體攝取。
因此，過去十年中一直飽受爭議的這類不沾塑料塗層安全性，得到了科學上的認證。
為了表征和量化不粘鍋劃痕釋放的微塑料和納米塑料，澳大利亞紐卡斯爾大學和弗林德斯大學研究團隊采用拉曼光譜成像掃描了不同不粘鍋的表麵，收集光譜矩陣數據，並結合識別算法和掃描電子顯微鏡成像進行了綜合分析。
研究人員選用了同品牌兩種不沾鍋：新鍋和使用兩年的舊鍋。為了模擬日常使用，新鍋分別使用不鏽鋼鍋鏟、不鏽鋼勺子和不鏽鋼夾子進行翻炒，而舊鍋使用不鏽鋼刷和木鏟進行翻炒。翻炒加熱時間均為30秒。
實驗結果有三大發現：
1）幾毫米破損 (這種破損肉眼甚至不可見)，即可釋放大約230萬個聚四氟乙烯 (PTEE ) 的微塑料和納米塑料
2）由劃痕造成的細微小裂縫或斷裂邊緣可能包含約9100個微塑料和納米塑料
3）模擬烹飪過程僅持續30秒，但實際烹飪時間都較長，其釋放的數量級會更高
通過比較不粘鍋處理後的塑料釋放密度，研究人員發現破損塗層的塑料釋放密度在5-18.7/μm2的範圍內，劃痕的釋放密度在2.7-28.3/μm2的範圍內。舊鍋的不粘塗層經曆了約2年的烹飪發生劃傷和老化，通常會比新鍋釋放更多或更大的塑料碎片。
此項研究還表明不粘鍋塗層在使用過程中，都會不可避免地產生劃痕和老化，進一步釋放百萬級PFAS。研究人員建議在日常生活中必須小心選擇和使用炊具，以避免PFAS汙染食物。
在現代社會，可以說PFAS是日常生活中的高頻接觸物質，廣泛存在於飲用水、食品、食品包裝材料和其它消費品中，極易在不經意間進入人體。但PFAS既在環境中永不降解，也在人體內幾乎無法通過代謝排出。
長期接觸PFAS，PFAS因而會以潤物細無聲的方式，潛移默化人體的健康影響，會影響孩子的社交和身體發育，也會提高其成年後患腎癌、睾丸癌、卵巢癌、前列腺癌、甲狀腺癌和骨髓癌的風險。
以下列舉幾項相關研究，淺述PFAS對健康的危害。
A） 由於胎兒在子宮內接觸PFAS，使得兒童自閉症高發
自閉症譜係障礙 (Autism spectrum disorder，ASD) 是一種複雜的神經發育障礙，其特征是社交交流和互動障礙、興趣受限和重複行為以及感覺敏感。根據國際最新數據，自閉症發病率已由2009年的88 : 1，上升至現在的54 : 1。ASD連年上升的患病比例讓科學家深思背後的誘因。
德克薩斯州大學研究團隊注意到懷孕期間接觸環境神經毒物會導致ASD的發展，特別是妊娠早期或中期接觸PFAS，與兒童自閉症風險增加相關。研究人員使用在高危ASD隊列中前瞻性收集的母體血清樣本，來檢查產前母體血清PFAS濃度是否與兒童ASD風險增加有關，以及接觸PFAS混合物對ASD風險的潛在綜合影響。結果發現產前暴露於全氟辛酸 (PFOA) 和PFNA的兒童患ASD的風險增加。
B）PFAS是腎髒致癌物
在超過98%美國人口的血清中檢測到PFAS，引起了美國國家癌症研究所、國家環境衛生中心和哈佛醫學院聯合研究團隊的注意。基於部分原因是與腎癌相關的流行病學證據，國際癌症研究機構已將全氟辛酸歸類為可能的人類致癌物 (2B類)。
該聯合團隊認為美國人群PFAS檢出率超高，於是在前列腺癌、肺癌、結直腸癌和卵巢癌篩查試驗中進行了一項巢式病例對照研究，以評估血清PFAS濃度與腎細胞癌 (RCC, 最常見的腎癌) 風險的關係。
研究人員進而·發現血清全氟辛酸濃度與RCC風險呈正相關，風險增加兩倍以上。在對其它PFAS進行調整後，全氟辛酸和RCC之間的這種關聯仍然明顯存在。這些發現大大增加了全氟辛酸是一種腎致癌物的證據。同時表明可能會在全世界接觸這種無處不在且高度持久的化學物質的人產生重要影響。
C）PFAS幹擾生殖功能和卵巢分泌激素
臨床發現卵泡液中存在PFAS。通過實驗模型和流行病學研究表明，PFAS具有通過血卵泡屏障的能力，它的暴露以卵巢為目標，對卵巢卵泡生成和類固醇生成具有不利影響，會降低雌激素和雄激素水平。許多流行病學研究已經確定較高的PFAS暴露與月經初潮較晚、月經周期不規則、月經周期較長、絕經年齡較早有關，根據實驗室研究結果，PFAS可以通過激活過氧化物酶體增殖物激活受體減少卵巢儲備並減少內源性激素合成。結論是，幾種PFAS被確定為幹擾內分泌的化學物質，它們能夠幹擾正常的生殖功能和激素信號傳導。
總而言之，鑒於PFAS是一個大問題，人們不光要求對這些新出現的汙染物進行全麵調查，而且必須謹慎選擇和使用炊具，以免汙染食物。
現在是人們正視這一警告的時候了。最好不要再使用不粘鍋，尤其是那些使用聚四氟乙烯產品的鍋。
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