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既號什錦不虛稱, 紅橙黃綠紫白青。 遍尋美食知何處? 上素! 也宜世俗也宜僧。
主料總有數十幾, 任取。 烹製各地有專精。 味如做人要醇厚, 品透, 事事何必細算清。
後記 各地素什錦的製法有不同,有燜、炒,燒、拌等等。主料計有麵筋、木耳、香菇、鮮菇、冬菇、口蘑、冬筍、金針菇、黃花菜、腐竹、香幹、胡蘿卜、白果、熟栗子、荸薺,各種菜蔬、等等。根據製法不同或根據自己的口味選取。粵菜有“鼎湖上素”,這裏用“上素”來表示對素什錦這道佳肴的稱讚。 附:蘇軾定風波詞 莫聽穿林打葉聲,何妨吟嘯且徐行。竹杖芒鞋輕勝馬,誰怕。一蓑煙雨任平生。 料峭春風吹酒醒,微冷。山頭斜照卻相迎。回首向來蕭瑟處,歸去,也無風雨也無晴。 |
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