11月28號發布了《米其林指南2020北京》，評出了北京星級餐館兒，共23家。三星一家：台州江浙菜新榮記（新源裏店）；二星兩家，素菜館兒京兆尹和上海菜屋裏香；一星20家，包括另兩家新榮記分店和兩家大董烤鴨店；京城老字號翠華樓，淮陽府；京味菜拾玖，北京廚房等等。

除了米其林星星榜，同時還有62家被命名為“米其林餐盤”的餐廳被同時推薦，其中有前門那家全聚德店，四季民福，老北京炸醬麵大王，百味園餃子館，老字號功德林素菜等等。

北京米其林發榜的時候我正好在，可如果隻是我在或許也不會注意到，巧的是我家吃貨二妹也在。她在日本生意忙，不常回來，這次回來一進門就吵吵要老三帶她吃好的。老三帶著我們去了兩家，她都不中意，說小吊梨湯太油膩，嫌太熟悉家常菜味道平常。老媽過生日選的就是後來上了米其林餐盤的四季民福，也是京菜，烤鴨品質很好，我覺得比大董還好，起碼是一個水平，但價格上要實惠很多。我們有鴨有魚有蝦十幾道菜，一大桌人吃下來也不過千元左右。但老二仍覺得不過癮，太平常，點名讓老三帶去吃另外她想去的三家，其中第一家要去的就是這後來被評為米其林三星的新榮記。

老二以前在台州出差時有客戶請她吃過新榮記，印象極好，說這次她請我們吃。白吃我當然沒意見，可是老三一聽人均消費要千元左右，死活不去，無論老二怎麽描述那家菜品的精致美味，依然被謝絕，結果我的便宜也沒占上。後來米其林一發榜，新榮記三家分店中的，我們馬上再去訂已經來不及，新源裏那家最早的預定已到了2020年一月中旬。

老二要吃的第二家叫譚氏官府菜。這家的價格我也接受不了，人均消費要3000元，太貴！

新榮記和譚氏都沒吃上，第三家說什麽也得試試。這家餐館叫聚德樓，京魯風味，皇家宮廷菜。

聚德樓由京城著名宮廷菜傳人王希富打造，意在國粹宮廷菜的傳承，現在隻有一家店在勁鬆。王希富曾說：北京是中國古都，八方美食聚集京城，皇宮裏哪路好吃的東西都能吃到，誰要是敢說北京沒有好吃的東西，那隻能說明他沒吃過，不知道！

這聚德樓真是去對了，老二點的兩道最有特色：

一是芫爆蟄頭，就是香菜炒蟄頭。老二說她一定要吃這道，因為蟄頭從來都是冷作的，隻這家是熱菜。香菜一定要用香菜梗，蟄頭爆炒不能超過16秒。這些門道別人不說我是不會嚐出來的，經老二點撥，我倒意識到了些許不同：香菜炒入味，給蟄頭去了腥氣，但保留了食材本身香脆筋道的口感。

上圖：芫爆蟄頭

主菜老二要了一道叫菊花酸菜爐肉熱鍋，實際上就是小時候吃過的白肉酸菜火鍋，不過這裏更講究，秘製的熱湯，一路不停給你點著，裏麵的酸菜味道把我完美帶回七十年代我家四合院大缸裏奶奶的醃製。這幾年我回家也有想念吃過酸菜，可是買了幾次都覺上當。不但酸菜特有的味道沒有，菜的質感也變了，太過軟爛，沒有嚼頭，味道盡失。

聚德樓的酸菜味道傳統，白肉片得薄厚均勻，擺成花瓣兒狀，中間放著菊花。這肉肥而不膩，湯汁濃鬱，滾乳飄香，盛在一個精美的景泰藍爐鍋裏，真是要模樣有模樣，要氣派有氣派，要滋味有滋味！上湯的湯壺也是藝術品，看看心裏就暖。

上圖：菊花酸菜爐肉熱鍋，下圖：上湯

另外我們要了店裏推薦的醋溜茄子、鮮果酥烹蝦、醬爆肉丁。要我說茄子，大蝦都做得非常好吃，不過沒有醬爆肉丁驚豔。說是肉丁，但切的塊兒比普通的肉丁大很多，有丸子大小。最不同的地方是肉的口感，入口咬在齒間先是帶著微甜的酥脆，沒齒才覺肉裏裹著京醬的絲絲鹹香，真真的外焦裏嫩。

上圖：醬爆肉丁

最後我們還嚐了聚德樓獨家製作的宮廷糕點：孫尼額芬白糕、蘇子茶食、玫瑰餅、貴妃紅、瓜仁油鬆餅。據說這幾樣都是獨家絕品，特別是孫尼額芬白糕，再無第二家可以嚐到。

圖：孫尼額芬白糕

在聚得樓吃得過癮，菜量正好，色美味醇，價格也不貴，四個人吃了不到500元。酒樓的環境也好，在一個商務樓的二層，宮廷雅座裝飾，國色古香。

老三夫婦吃完這頓，對老二的品味臣服，他們就住附近，打算以後把這裏當餐廳了。其實真的可以，聚德樓也有餃子，一份怎麽也有20個，兩口子來兩份宮廷餃子解饞隻要不到一百塊，豈不是成了名副其實的平民皇帝？

上圖： 聚德樓前廳

這次回北京有老二老三指引，我還真是下了幾個好館子，老三帶著去的前門樓下的功德林，我也有年頭沒進去過了，那裏的素菜著實不錯，老店本色。

我是沒有遺憾了，可老二還遺憾著。除了新榮記沒吃上以外，她還遺憾錯過了米其林榜上的另一家素菜餐廳：京兆尹。說起來每個人的緣分都不同，老二好吃，回家我們第一次出門去五道口逛胡同，就走到了京兆尹門口。她見了好吃的走不動路，在門口讀了招牌介紹就非要進去吃，說喝碗粥都行。老三在進門前到網上搜了一下，一瞧人頭最低消費不低於500元，轉身頭也不回就走：我跟你不是一個消費水平，不去！結果，京兆尹後來也上了米其林榜，把個老二悔的不行不行的。

其實米其林是什麽我以前還真不知道，這個法國名目我是在中文小說裏讀到的，研究了一下英文，知道這和著名的汽車輪胎不完全是一回事兒。至於“必比登”是個啥名堂我就更不知道了。在澳洲好的餐廳很多，但很少有人用米其林來度量，我真不知道墨爾本有沒有，有幾家，或哪家餐廳是米其林或是必比登。

縱覽北京的米其林榜，我這幾年去過為數不多的幾家，以後回北京有事兒幹了，一家家試吃，爭取把自己也提拔成“吃貨”。不過從我吃過的經驗看，聚德樓應該是被落下的，據說一星榜上的京菜館兒拾玖是王希富老先生徒弟開的，徒弟家都上榜了，師傅會差嗎？我覺得下次真得推薦我家老二當米其林評委，一定不會把這麽好吃的餐館遺忘掉的。

附：米其林北京2020榜單：