寶寶愛吃鬆軟的饅頭，終於做出超級鬆軟又沒有皺皮的饅頭。
3杯中筋麵粉 （450克）/260ml牛奶/100克老麵 （San Francisco sourdough starter, 100%的含水量， 高筋麵粉50克， 水 50克）廚師機低速轉15分鍾，再中速轉10分鍾（或低速5分鍾轉中速15-20分鍾），出筋，靜置30分鍾。麵團含水量～59%。

加1杯中筋麵粉，1小勺鹽，1小勺dry yeast, 1 大勺核桃油，50ml牛奶，（可以加2大勺紅糖）廚師機低速混合好再中速轉5分鍾至混合成團。最後麵團含水量55%。含水量越低越容易蒸出漂亮的包子，但低於51%饅頭就不夠軟了。

轉移麵團至台麵上，揉幾分鍾，分成24個劑子（1杯麵粉6個饅頭, 25克/個, 100卡不到一個）。每個劑子加幹麵粉揉成形。

溫水放蒸鍋上發酵1個小時，中火蒸20分鍾轉小火5分鍾，虛蒸3分鍾即可。