用的是自己培養的蘋果天然酵母,製作簡單,隻是耗時間。
1. 培養starter。
2. 和麵,50%的水和麵粉比例,比一般和麵的水分高。放置 12-18小時,取決於室溫。
3. 塑形 (shape), 即轉移到鋪著烘培紙或玉米粉的烤盤上。
4. 二次發酵 (rising), 1-2即可。
5. 放入預熱420F的烤箱中20-25分鍾即可,烤箱中底層放入裝有熱水的烤盤,中途可朝麵團噴水,使得麵皮有脆殼產生。