做法

硝鹽（Sodium nitrite，food grade）在美國各食品店有賣。我罵它和愛美豬也賣

加硝鹽或硝水使肉皮透明,肉質粉紅，像切開的ham。但亞硝酸鹽的含量相當高，不宜多食。亦可用雪鹼水，明礬，火堿，或baking powder代替硝鹽。加堿的口感類似，不紅，較安全。