外婆的手工魚圓—參加2017感恩宴
手工魚圓是老家---千湖之省湖北的名菜，是湖北人家逢年過節時必要上宴席與年夜飯的大硬菜，有時會與肉圓一起合煮，寓意團團圓圓。湖北魚圓與沿海南方的魚圓有一些不同，入口綿軟即化，鮮香爽滑，講究用料新鮮，不易保存；南方的魚丸講究彈性，QQ的，放在嘴裏有嚼頭，對不同口味的人，還可在魚丸中加入香菜、青蔥或其它，易保存。
做湖北手工魚圓的過程是複雜的，我隻是憑自己的記憶，寫下做湖北魚圓的過程。所謂鄉情，大概是吃貨在廚房裏叮叮當當忙了幾個時程，也做不出的那記憶中美食的味道。
外婆在時，逢年過節，會囑咐大舅去當地的菜市場挑選上好的青魚，一定要活的，每一條魚至少要5斤以上，才合乎標準。好的湖北手工魚圓，用料講究，做法講究，充分的表達了一個主婦的愛心與耐心。
準備材料：青魚或草魚，蛋清，鹽，蔥，薑，豬油，少許白酒（外婆的秘方）
用青魚是上乘，魚肉與魚刺、魚脂肪的比例比較均衡。像武昌魚、白魚、長江刀魚等，魚價比較貴，刺多，雖魚肉鮮美，卻不適合做魚圓。
做 法：
1. 隻取魚背上的肉厚部分刮做魚茸。這裏的“刮”，是把魚平鋪在菜板上，用鋒利的刀口慢慢的刮出魚茸，在刮的過程中，取出魚刺（剩餘的魚頭與魚骨可熬湯，魚肚部分加少許鹽、黑胡椒醃漬，拌入麵粉可做炸魚塊。）
2. 刮好後的魚茸，細細檢查後，沒有魚刺混入，放在菜板上，有刀背反複拍打，至魚肉產生粘性。（魚茸之內最好不要混入魚皮，會產生腥味，影響口感。）
3. 準備一幹淨的大盆，將處理好的魚茸放入盆裏，加入打散的蛋清（隻能用蛋清，蛋黃可加入炸魚的麵粉中，調節顏色與口味。），少許清水，少許白酒，順著一個方向攪拌。（外婆做魚圓時，隻用白酒）
4. 再加入剁碎的蔥白和薑茸，越細越好，繼續朝一個方向攪拌。（蔥綠可在調魚湯時使用）
5. 加入適量鹽，少許澱粉。（澱粉不能用太多，這是與南方魚丸主要不同的地方。湖北魚圓中的澱粉隻是起粘和的作用，不是主料。）
6. 開爐坐鍋，鍋一定要幹淨不能有油，燒一鍋清水，水溫約80度左右時，轉小火。將魚糊握在手中，從“虎口”處擠出魚圓，放入鍋中，若魚圓可漂在水上，則魚漿的比例適中。中火煮熟魚圓。
每次湖北人家做魚圓時，都是大批量製作，因為做工太複雜。所以做好後，魚圓與煮魚圓的湯混在一起，放入冰箱保存。
外婆煮好魚圓時，會準備好小碗，每個小碗裏放入蔥花、少許豬油、少許醬油，再放入魚頭和魚骨熬成的白湯，最後放入煮好的魚圓。兒時貪吃，有一次被滾燙鮮美的魚圓燙到，幾日都不能正常吃飯，從此也明白了“心急吃不了熱湯圓”這句話是有道理的。外婆的手工魚圓，兒時的美味永遠停留在記憶裏，是吃貨每次思鄉時最難以釋懷的鄉情。鄉愁是淡淡的，鄉愁也是濃濃的。
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（圖片來源於網絡：湯遜湖魚圓）
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