醬油醃製的蛋黃，紅玉一樣晶瑩透亮，蓋在熱騰騰的米飯上，像軟膏一樣美味。 誰知道居然是日本月光族月底沒錢時最喜歡的下飯菜呢？ 

醬油醃蛋黃，主要材料當然是醬油，不過還有很多小小的差異。 日本料理裏有加美林（類似料酒，不過偏甜），有加清酒。 韓國也有醃蛋黃的方子，比較簡單粗暴，就是醬油。 有一次加了韓國的梅子酒，也是別有一番風味。

醃12個小時就可以吃了，可以存放3-5天，時間越長，蛋黃越硬，跟鹹蛋黃差不多硬度。 24個小時之後，蛋黃剛剛凝固成膏狀，最好吃。

和式醃蛋黃，用過的醬油和清酒，可以用來做紅燒肉，一點都不浪費。

- 和式醃蛋黃 -

【食材】

醬油    110克

清酒     55克

【做法】

小心磕破雞蛋，用兩半雞蛋殼小心地盛住蛋黃，把蛋白倒到另外一個碗裏。新鮮的雞蛋，蛋黃是深黃色的。

在一個可以密封的玻璃容器裏，倒入醬油和清酒，把蛋黃小心放進去。蛋黃自然會浮起來，所以不是醬油不夠。如果隻想做一兩個，用杯子也行。

密封起來放冰箱裏。

6-12個小時，拿出來，給每個蛋黃翻個身。

直接鋪在熱騰騰的米飯上就可以。 

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