做了幾次酒釀（安琪酒釀藥），19-20C（米的溫度）發酵大約兩天，都是非常甜，米粒也出現空化，發酵產生了不少水，空米粒有些漂浮的感覺，但是就是沒有酒味（再放幾日也如此：隻是甜但無酒味）。這說明發酵進行得還是不錯的，但是沒能繼續走酒精發酵這個反應。查了查網上眾說紛紜，有人說和酒釀藥菌種的配比有關，根黴菌負責產糖，酵母負責變酒，很有可能。 這次，第二天晚上，加了一點點酵母（就是做麵包的酵母），攪勻，然後用保鮮膜密封好，這一點重要，要知道酵母酒精發酵是需要無氧或至少低氧的條件下才誘導進行的，讓罐子裝得滿些，這樣密封條件下剩下的一點點氧氣耗盡很快就開始催化無氧酒精發酵了，次日（第三天）檢查，成了！如果要酒味更濃鬱些，就多放幾天。

下一次，要試試不補加酵母，就是保持無氧條件，是否就足以啟動酒精發酵了。