1)  雞胗洗淨，切薄片，加鹽，靜置10分鍾。

2）水燒開，加入雞胗，再燒開，撈出，用涼水衝洗。

3）開油鍋，煸薑蒜，加入雞胗，加酒，加醬油，炒至變色，加幾個八角，起鍋待用。

4）青椒切片，洋蔥切片，加入油鍋，加鹽，炒熟，加少許湖南辣椒醬，加味精，加醬油，加雞胗，加糖，加蠔油，起鍋裝盤。

Notes：

1）很鮮，很有咬勁，很好的下酒菜。

2）雞胗過水，去腥。加八角也去腥。