冬瓜蒸餃:

冬瓜蒸餃應當傳授給城裏的姐妹們祖傳美食，從我的外祖母那裏學來的。水沫姑娘曾把我發的短信轉發過。這次再補充點。

1、麵：是燙麵，與你包餃子皮麵基本一樣兩杯麵粉一杯水，兩個不同點是，至少一半量的水是開水，另一個不同加入少許油用手沾上油去團麵即可，這樣的麵缺少筋性，劑子比餃子皮略大擀成皮大了約九cm直徑，厚薄一樣。

2、餡料：少許冬瓜切小方粒約0.8cm大小，撒上鹽等10分鍾，用一布擠出來部分汁，這冬瓜汁用來調肉餡別丟掉。

肉餡，加入少許鹽和擠入冬瓜粒的汁，不足的另外加水打成泥，如加海米則要泡開，加鮮蝦則要切成粒並過油炒香，加蠔油。

將油倒入冬瓜粒上再與打好的肉餡混合，這樣不易出水.

比一公分略小，方丁，蝦肉我喜歡過油炒香再加入肉餡中

生蝦仁肉也可以，肉丁也行但不如肉糜的好包

3、開水蒸20分鍾，開啟時手抖涼開水在餃子上，皮不變硬也容易取出，如果喜歡煎的，就同生煎包，或鍋貼一樣方法，鍋燒熱，加油，碼上餃子，等一，二分鍾餃子底硬實了添一cup水蓋上鍋蓋中小火至水幹了。

女婿和外孫喜歡煎的

**：因為湯汁很多，吃的時候要小心一點

除了用冬瓜粒，大白菜粒也是很好的選擇，粒可以略大於冬瓜，約1cm，也要先殺一下水分。吃西瓜時，如果西瓜皮很脆則留下白色部分，撒上鹽放冰箱裏一至二天，切粒可與冬瓜比美，但是西瓜皮不脆就別用了，味道差很多。