1. 醬蘿卜：六必居，北京有名的醬菜園。大學畢業後在北京工作，第一次和同事一起去西單玩，東遊西逛，悠哉悠哉，西單商場、西單菜市場、各具特色的小店，讓人樂不可支，目不暇接。其中“六必居＂燙金大字的匾額，讓人眼前一亮，想要探個究竟。我們幾個人好奇的走進去，原來是賣醬菜！雖說賣醬菜，還真是氣派：白底藍花的大瓷盆及各式各樣的瓷罐，盛著各式各樣的小菜，令我們嘖嘖稱舌，真是開了眼！記得我們幾個人分別買了一些小鹹菜。我買了醬小蘿卜。六必居的醬小蘿卜，是一把長的小蘿卜，醬香濃鬱，鹹中帶甜，脆而不艮，與我們老家鹹死人的鹹菜大不同。

     早些年，由於思念六必居的醬蘿卜，自己也學著做。隻可惜在這裏買不到那種小蘿卜。就用大蘿卜切成粗長條，加少許鹽、漬出過多的水份，裝入寬口玻璃瓶，選用H-mart買的黃醬，加少量醬油、白糖，調成濃稠的醬汁，加入瓶子裏沒過蘿卜，封好口，放入冰箱，一到兩個月左右，就好了。成品竟也有一些六必居醬小蘿卜的味道，醬香味濃鬱、鹹中微甜。切絲生吃或加肉絲辣椒小炒，都十分可口，是我家餐桌上常備小菜，滿足了我們東北人嗜鹹的口味。

   最好玩兒的是，有時候炒一小盒送給女兒，二歲半的小孫女，也非常喜歡，總是用小手抓一小條鹹蘿卜絲或者肉絲，吃得津津有味。我對女兒說：＂別讓她吃鹹菜，不好！＂女兒說：＂香，愛吃就吃唄！＂

2. 漬酸菜：在東北，我們小時候到了秋天，除了冬儲大白菜，家家戶戶都會用大缸漬酸菜，也是冬儲菜的一種方式。時代變遷，估計現在不會有人做了。

   酸菜白肉、酸菜火鍋、酸菜餃子，是冬季最美味的吃食，從小吃到大，讓人難以忘懷。

   我曾試著漬過幾次酸菜，總是不成功，不是味道不對、就是漬不久就爛了；買市售的袋裝東北酸菜，吃起來，差強人意。

   去年秋天，在YouTube 上看到小高姐的視頻，又蠢蠢欲動想要再試做，以解饞癮。這次真的是成功了，如小高姐所說：＂菜幫是白白的，葉子是黃黃的＂，味道好級了，就是我小時候吃的味道。

  總結起來，幾個成功的關鍵：
1. 白菜不洗、不燙，2%的鹽、而且是不含碘的鹽，（含碘鹽會令白菜發黑）層層抹在白菜上。
2. 白菜上麵加入石頭塊、令白菜完全浸入汁水中，如汁水不夠，可再入2%的鹽水。
3 . 保鮮膜封口，隔絕空氣。避免雜菌生長。

    真得謝謝小高姐的視頻，遠在異國他鄉又吃到地道的東北酸菜。