在家鄉，過年吃粽子，猶如北方人過年吃餃子。吃粽子，也許是為了在新的一年裏討個好彩頭，事業如日中（粽）天，萬事鍾（粽）意等等。過年吃的粽子是長長方方枕頭狀，一般是一到兩斤一個，大的是四五斤一個。過年的前幾天，許多人家開始忙著準備粽子葉，泡綠豆和糯米，年味就漸漸濃起來了。
（姐姐剛買的粽子，兩斤一個）
家鄉春節前後的天氣，有時冷，十度左右，有時熱，二十幾度，沒有個準頭。無論是熱或冷，過年一定是要包粽子的。冷的時候，人也就穿得像粽子一樣裹了一層又一層，但手裏卻是忙個不停。
記得有一年外婆自己做粽子，那是一個大的工程，花了整整一天的時間。那天天氣不太冷，十幾度的樣子。空氣清涼，外麵隱隱約約有幾聲鞭炮聲，是哪家的孩子耐不住性子在小試身手呢。外婆穿著毛衣，外麵罩著黑色外套，頭上戴著黑色針織帽，圍著褪色的靛藍色圍裙，坐在廚房的小椅子上。周圍擺放包粽子需要的物品：熱水燙過仍然蔥綠的粽子葉，浸泡過的糯米，浸泡後去了皮的綠豆，放在大碗裏的是用粽醬醃了幾個小時的五花肉。
外婆先鋪好一層粽葉，在上麵放一層糯米鋪底，上麵又放一層綠豆，然後再放上一、兩塊五花肉，接著又是綠豆和糯米。就這樣外婆一層層放著糯米和綠豆，將節日氣氛和對家人的疼愛也一層層加進粽子裏。她最後用粽葉包裹好整個粽子，用細麻繩五花大綁將粽子紮緊。
將綁好的粽子放進大鍋，鍋裏放滿水淹過粽子，煮六，七個小時。那時候燒蜂窩煤，外婆時時看著煤火，給鍋裏續水，重新擺放粽子，一直忙得半夜。外婆後來說，早年燒柴火的時候，更辛苦，因為要守在灶台前，時時添加柴火。
剛煮熟的粽子如果不馬上吃，就用竹竿子掛起，像晾衣服一樣一個個掛在竹竿上滴水。小時候沒有冰箱，滴幹水的粽子仍然掛在竹竿上，或沿著牆掛成一排，透氣透風。長方形深棕色的粽子, 浮遊在年味漸濃的空氣裏，像一艘艘小船，等著駛上餐桌或駛入別的人家。
從年初一早晨開始，粽子就成了過年期間常吃的食物，早餐，中飯或晚飯，打開一個粽子，可以當米飯，也可以自成一頓飯。
用剪刀剪去裹粽子的麻繩，將葉子一層層打開。鎖在葉子裏的糯米和餡，被緊捆著，在水和高溫下演義出特殊的香味。當葉子打開後，那些糾纏在一起的香味，在粽葉的清香的鋪墊下，快樂的躍出來，屋子裏頓時充滿肉粽特別的香味。
(網絡照片）
用筷子將粽子從中間縱向劃開，然後再將粽子平展打開來，展現出粽子的三層顏色，白色的糯米為底，淡黃色的綠豆在中間，最上麵是醬色的五花肉。這個時候的肥肉已是透明，將透明的肥肉平平抹開到粽子各處，就像現在的人們將黃油抹在麵包上。然後用筷子夾起一塊粽子放入嘴裏，先是糯米的軟糯，清香蓬鬆的綠豆，然後是肥而不膩的醬肉，三種不同質地和味道在嘴裏有層次攪和蔓延，豐富卻又清朗如南國的春節天氣。
（網絡照片）
小時候過年期間，人們會拎著粽子走親訪友，所以可以嚐到各家包的粽子不同味道。有一次外公從老家拿來幾個粽子，粽子裏麵除了糯米綠豆和肉，還有一種比大拇指大的荷包豆。豆是和肉拌在一起，豆子吸足了肉的香味。一口粽子吃下來，突如其來的荷包豆的鬆軟和鹹香，拌著熟悉的粽子多層次的味道，屋外是節日的熱鬧，舌尖上這時也是節日般的跳躍，小小的人兒吃得心花層層怒放。
在許多物品是憑票供應的年代，綠豆比較稀罕，尤其在鄉下。父親鄉下的親戚，他們做的粽子很大，三斤左右，但裏麵是厚厚的糯米，一點點綠豆，然後是一小塊肥肉。每年家裏都有幾個鄉下親戚送來的大“枕頭”粽子，這些棕子吃起來味道單一，因為少了綠豆的鬆軟和肉的肥香。外婆就會將粽子橫切成片，然後放到鍋裏用少許油煎，待兩麵金黃出鍋。油煎粽子片外麵香脆裏麵仍然軟糯，原來缺少綠豆和肉而寡味的粽子，華麗一轉身，吃起來香噴噴層次豐富。
過年煎粽子吃多了，人容易上火。外婆會去買些剛上市的甘蔗和馬蹄煮成甜水。吃完香香脆脆煎粽子，喝幾口甘蔗水，甜絲絲的蔗水涼涼的潤了喉嚨潤了心潤了肺。
（不同顏色粽子繩子標記不同的餡）
過年的憶憶就像打開的粽子，清香而久遠。在這記憶的粽香裏，仿佛看見外婆仍在廚房忙碌，而我穿著過節的衣服，口袋裏裝著各種糖果，蹦跳著和小朋友出去玩。燦爛的陽光下，街上是綠樹紅花，棕櫚婆娑，女孩子們穿紅著綠，耳邊是時斷時續的鞭炮聲。我和小夥伴們說笑間，時不時跳到一邊，躱過哪個壞孩子扔過來的小鞭炮。那個時候空氣裏滿是鞭炮焇煙的味道，滿是過年快樂的味道。
（備注：照片除注明，均是家裏姐姐和妹妹替我到街上加工粽子店拍攝，她們也順便買了幾個粽子過年：），謝謝她們。）
|
