文學城裏有了好多做饅頭的方法,有些還號稱簡易法,可惜都不簡單。有些要求早晨揉麵晚上蒸,有些要揉一次等漲起來後再揉一次,美其名曰二次發酵。 我隻好嗬嗬。這些都沒必要! 人們經常在做正事之前做些毫無意義的前戲,雖然不知道有什麽道理,還是照做,就好像古時候的人祭拜上天之前還要沐浴焚香一樣。 這裏是一個真正簡單的做饅頭的方法,幾年的實踐,從不失敗。教給那些懶人,或者懶男人來大顯身手。 為什麽世界上真正的好大廚都是男人呢!? - 一小杯水,100 毫升左右。水溫以手感受到溫度就好了,又好像冬天熱被窩的溫度,不要太熱。
- 加一小勺酵母在水裏,10 毫升左右。拌勻。
- 加做16個饅頭的麵粉,拌勻。水的多少以最後麵粉基本不沾手就好。太幹饅頭發不大,太濕不能成形。
- 把麵一切為二,每個再一切為二,重複直到十六個饅頭。
- 放入兩個蒸格,每格八個饅頭。蒸格放在加了水的蒸鍋上。
- 等二十分鍾左右,看到饅頭發起來了,就開火蒸吧。
- 水開二十分鍾,停火。五分鍾後,起鍋。
剛起鍋的饅頭,大吧?白吧? |